Koofteh Tabrizi

À propos de cette recette

Koofteh Tabrizi sont légendaires dans la cuisine persane — d'énormes boulettes de viande de la taille d'oranges, fabriquées à partir de viande d'agneau hachée mélangée avec du riz, des lentilles corail, des herbes et des aromatiques, fourrées d'un œuf dur, de pruneaux, de noix et d'épines-vinettes. Elles sont mijotées dans un riche bouillon à la tomate et au curcuma et servies entières à table. Chaque koofteh est un repas en soi, et découper une pour révéler les trésors cachés à l'intérieur est un moment de pur théâtre.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gagneau haché
• 1 tasselentilles corail cuites
• 1/2 tasseriz blanc cuit
• 1 grandeoignon râpé
• 1/2 tasseherbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), hachées
• 1œuf
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cannelle
• 1 c. à c.sel
• 6 petiteœufs durs (pour le fourrage)
• 6pruneaux (pour le fourrage)
• 2 c. à s.noix (pour le fourrage)
• 2 c. à s.épines-vinettes ou cerises aigres (pour le fourrage)
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1.5 litreseau

Étapes

1. 1

   Préparer le mélange

   Combiner l'agneau, les lentilles corail, le riz, l'oignon râpé, les herbes, l'œuf, le curcuma, la cannelle et le sel. Pétrir jusqu'à ce que bien combiné et collant.

   Le pétrissage développe les protéines de viande qui maintiennent ces boulettes de viande géantes ensemble – le koofteh mal mélangé se désagrège dans le bouillon.

2. 2

   Fourrer

   Avec les mains mouillées, prendre une grosse poignée de mélange (environ 200g), aplatir, placer un œuf dur, une prune, des noix et des épines-vinettes à l'intérieur, puis fermer et rouler en boule.

   Vérifiez soigneusement la surface – toute fissure visible s’élargira pendant la cuisson et ouvrira le koofteh.

3. 3

   Préparer le bouillon

   Porter l'eau à ébullition avec la pâte de tomate et le curcuma. Assaisonner avec le sel.

4. 4

   Laisser mijoter

   Baisser doucement les boulettes de viande dans le bouillon mijoter. Cuire à feu doux pendant 50–60 minutes, en tournant doucement à mi-cuisson. Ne pas laisser le bouillon bouillir fortement.

   Ne touchez pas le koofteh pendant les 15 premières minutes – la surface a besoin de temps pour durcir avant de pouvoir survivre au retournement.

5. 5

   Servir

   Placer l'ensemble koofteh dans des bols profonds avec le bouillon. Trancher à table pour révéler le fourrage.

Variantes

• •

  Fourrer avec des abricots secs à la place des pruneaux.

• •

  Ajouter une couche de graines de grenade à l'intérieur.

• •

  Rentrez des graines de grenade ou des griottes à l’intérieur pour des éclats d’acidité.

• •

  Préparez un koofteh plus petit, de la taille d’un poing, pour une version plus facile à gérer en semaine – réduisez le mijotage à 35 minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans le bouillon.

Foire aux questions