Koofteh Tabrizi

À propos de cette recette

Koofteh Tabrizi sont légendaires dans la cuisine persane — d'énormes boulettes de viande de la taille d'oranges, fabriquées à partir de viande d'agneau hachée mélangée avec du riz, des lentilles corail, des herbes et des aromatiques, fourrées d'un œuf dur, de pruneaux, de noix et d'épines-vinettes. Elles sont mijotées dans un riche bouillon à la tomate et au curcuma et servies entières à table. Chaque koofteh est un repas en soi, et découper une pour révéler les trésors cachés à l'intérieur est un moment de pur théâtre.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gagneau haché
• 1 cuplentilles corail cuites
• 1/2 cupriz blanc cuit
• 1 largeoignon râpé
• 1/2 cupherbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), hachées
• 1œuf
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannelle
• 1 tspsel
• 6 smallœufs durs (pour le fourrage)
• 6pruneaux (pour le fourrage)
• 2 tbspnoix (pour le fourrage)
• 2 tbspépines-vinettes ou cerises aigres (pour le fourrage)
• 2 tbsppâte de tomate
• 1.5 literseau

Instructions

1. 1

   Préparer le mélange

   Combiner l'agneau, les lentilles corail, le riz, l'oignon râpé, les herbes, l'œuf, le curcuma, la cannelle et le sel. Pétrir jusqu'à ce que bien combiné et collant.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   Fourrer

   Avec les mains mouillées, prendre une grosse poignée de mélange (environ 200g), aplatir, placer un œuf dur, une prune, des noix et des épines-vinettes à l'intérieur, puis fermer et rouler en boule.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   Préparer le bouillon

   Porter l'eau à ébullition avec la pâte de tomate et le curcuma. Assaisonner avec le sel.

4. 4

   Laisser mijoter

   Baisser doucement les boulettes de viande dans le bouillon mijoter. Cuire à feu doux pendant 50–60 minutes, en tournant doucement à mi-cuisson. Ne pas laisser le bouillon bouillir fortement.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   Servir

   Placer l'ensemble koofteh dans des bols profonds avec le bouillon. Trancher à table pour révéler le fourrage.

Variantes

• •

  Fourrer avec des abricots secs à la place des pruneaux.

• •

  Ajouter une couche de graines de grenade à l'intérieur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans le bouillon.

Foire aux questions