Dolmeh Barg

À propos de cette recette

Les Dolmeh Barg persanes sont plus herbacées et aigre-douce que leurs homologues libanaises ou grecques. La garniture est fabriquée avec du riz, de l'agneau haché, des lentilles corail et une abondance d'herbes fraîches (persil, menthe, estragon, ciboulette), sucrée avec du sucre et acidifiée avec du verjus ou du jus de citron. Les feuilles de vigne sont cuites lentement dans une sauce à la grenade et à la tomate. Le contraste du sucré, de l'aigre et de l'herbacé est distinctement persan.

Ingrédients

Sert 8

• 50feuilles de vigne, en bocal
• 300 gagneau haché
• 1 cupriz à grain court, partiellement bouilli
• 1/2 cuplentilles corail cuites
• 2 cupsmélange d'herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette, estragon)
• 2 tbspsucre
• 3 tbspjus de citron ou verjus
• 1 tspcannelle
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 2 tbsppâte de tomate
• 1 cupeau ou jus de grenade

Instructions

1. 1

   Préparer la garniture

   Combiner l'agneau, le riz, les lentilles corail, les herbes, le sucre, le citron, la cannelle, le curcuma et le sel.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Rouler

   Rincer les feuilles de vigne. Placer une feuille nervure vers le haut, ajouter une cuillère de garniture, plier les côtés vers l'intérieur et rouler fermement.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Cuire

   Emballer les rouleaux dans une casserole. Mélanger la pâte de tomate avec l'eau / jus de grenade et verser dessus. Peser avec une assiette. Laisser mijoter à feu doux 50–60 minutes.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Servir

   Laisser refroidir légèrement. Disposer sur le plat et servir à température ambiante avec du yaourt.

Variantes

• •

  Faire du végétarien — omettre la viande, augmenter les lentilles corail et les noix.

• •

  Utiliser les feuilles de chou quand les feuilles de vigne ne sont pas disponibles.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La saveur s'améliore le lendemain.

Foire aux questions