Hangikjöt

À propos de cette recette

Hangikjöt - littéralement "viande suspendue" - est une méthode de préservation vieille de plusieurs siècles dans laquelle les cuisses d'agneau sont fumées à froid sur du fumier de mouton séché, du bois de bouleau, ou une combinaison des deux, conférant une fumaison profondément aromatique et légèrement sucrée unique à l'Islande. La pratique est née par nécessité: le paysage volcanique islandais offre peu de bois de chauffage, les agriculteurs utilisaient donc le combustible disponible. Aujourd'hui, hangikjöt est le centre de table de la table de Noël islandaise traditionnelle aux côtés de laufabrauð (pain aux feuilles) et de pommes de terre caramélisées. Sa saveur distinctive ne peut pas être répliquée par aucune autre méthode de fumage.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgcuisse d'agneau fumée (hangikjöt)
• 1 entieroignon, divisé en deux
• 2 entierfeuilles de laurier
• 5 entiergrains de poivre noir
• 1 kgpommes de terre farineuses, pelées
• 40 gbeurre
• 40 gfarine blanche
• 500 mllait entier
• 1 pincéenoix de muscade râpée
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Mijoter l'agneau

   Placez l'agneau fumé dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, écumez tout écume, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2,5-3 heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

2. 2

   Cuire les pommes de terre

   Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'agneau, ajoutez les pommes de terre à une casserole séparée d'eau salée et faites bouillir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égouttez et gardez au chaud.

3. 3

   Préparer la béchamel

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Fouettez la farine et cuisez pendant 1 minute. Versez graduellement le lait en fouettant, salez, assaisonnez de noix de muscade, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

4. 4

   Trancher et servir

   Retirez l'agneau du bouillon et tranchez finement dans le sens contraire au grain. Disposez sur un plat avec les pommes de terre et versez la béchamel à côté.

Variantes

• •

  Sandwich ouvert hangikjöt sur rúgbrauð

• •

  Pizza agneau fumé avec sauce skyr

• •

  Quiche hangikjöt

• •

  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez l'agneau cuit dans son bouillon pendant jusqu'à 3 jours. Congelez la viande tranchée pendant jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions