Bol de Petit-Déjeuner Skyr Islandais

À propos de cette recette

Skyr n'est pas du yaourt - c'est un fromage frais, tendu et cultivé pendant plus de mille ans en Islande. Le petit-déjeuner traditionnel associe un skyr froid épais avec du rúgbrauð (seigle dense) émiettée sur le dessus et une cuillère de préserve de bláber (myrtille islandaise) ou airelle rouge. Les cafés modernes de Reykjavík ont élevé le bol avec des flocons d'avoine grillés, du sirop de bouleau (sirop) et le skyr qui a été doucement fouetté avec une trait de crème. Le contraste est essentiel: skyr aigre et dense contre sirop sucré, seigle croustillant, fruit mou. Les Islandais le mangent debout au comptoir de la cuisine avant de sortir dans le vent; les visiteurs devraient le faire la matinée où ils arrivent à Keflavík. Il alimente une journée complète de marche de glacier sur environ 350 calories.

Ingrédients

Sert 2

• 400 gskyr islandais nature (ou yaourt grec épais, tendu 30 min)
• 2 c. à s.crème double (facultatif, pour fouetter)
• 2 thick slicesIcelandais rúgbrauð ou pain de seigle noir dense
• 40 gflocons d'avoine roulés
• 1 c. à s.beurre non salé
• 1 c. à s.sucre brun
• 1 pincéesel fin
• 1/2 c. à c.cardamome moulue
• 100 gpréserver l'airelle rouge ou la myrtille (ou jam myrtille sauvage)
• 2 c. à s.sirop de bouleau islandais (ou pur sirop d'érable)
• 2 c. à s.noisettes grillées, grossièrement hachées
• baies fraîches, au sommet

Étapes

1. 1

   Fouetter le skyr (facultatif)

   Conseil skyr dans un bol avec la crème. Fouetter pendant 30 secondes jusqu'à soyeux et légèrement plus léger - pas aéré, juste lisser. Sauter cette étape pour une texture traditionnelle plus dense.

2. 2

   Rôtir le seigle

   Émietter ou écraser le seigle en morceaux approximatifs de 5 mm. Grille dans une poêle sèche à feu moyen 3 minutes, en secouant constamment, jusqu'à aromatique.

3. 3

   Faire le croquant d'avoine

   Ajouter beurre, flocons d'avoine, sucre brun, sel et cardamome à la même poêle. Grille 3 minutes de plus jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient dorés et sentent noix. Conseil sur une assiette pour refroidir - le mélange croustille en refroidissant.

4. 4

   Couche les bols

   Cuillère de moitié le skyr dans le fond de deux larges bols. Versez avec la moitié du sirop de bouleau.

5. 5

   Construire la couche de baie

   Cuillère la préserver l'airelle rouge sur le skyr dans un large ruban. Ne pas remuer - le contraste de blanc et rouge fait partie de l'aspect.

6. 6

   Top avec crunch

   Empiler le mélange de seigle-avoine grillé et les noisettes hachées sur les baies.

7. 7

   Couronner et finir

   Ajouter le reste du skyr dans un monticule mou sur un côté, verser avec le sirop de bouleau restant et scatter baies fraîches sur le dessus.

8. 8

   Mangez immédiatement

   Mangez droit en avant tandis que le seigle est encore croustillant. Ne pas pré-mélanger - chaque cuillère devrait tirer à travers toutes les couches.

Variantes

• •

  Ajouter un œuf poché sur le côté pour un petit-déjeuner de jour de randonnée plus riche.

• •

  Sub le seigle pour granola si rúgbrauð n'est pas disponible.

• •

  Remuer 1 c. à soupe de poudre de cacao dans le mélange d'avoine pour une version chocolat populaire dans les cafés Reykjavík.

Stockage

Assembler frais. L'élément crunch se tient dans un récipient hermétique pendant 5 jours; le skyr se tient 5-7 jours non ouvert au réfrigérateur.

Foire aux questions