Skyr islandais épais stratifié avec miette de seigle, airelles rouges et sirop de bouleau - petit-déjeuner riche en protéines, faible en gras nordique.
Skyr n'est pas du yaourt - c'est un fromage frais, tendu et cultivé pendant plus de mille ans en Islande. Le petit-déjeuner traditionnel associe un skyr froid épais avec du rúgbrauð (seigle dense) émiettée sur le dessus et une cuillère de préserve de bláber (myrtille islandaise) ou airelle rouge. Les cafés modernes de Reykjavík ont élevé le bol avec des flocons d'avoine grillés, du sirop de bouleau (sirop) et le skyr qui a été doucement fouetté avec une trait de crème. Le contraste est essentiel: skyr aigre et dense contre sirop sucré, seigle croustillant, fruit mou. Les Islandais le mangent debout au comptoir de la cuisine avant de sortir dans le vent; les visiteurs devraient le faire la matinée où ils arrivent à Keflavík. Il alimente une journée complète de marche de glacier sur environ 350 calories.
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Conseil skyr dans un bol avec la crème. Fouetter pendant 30 secondes jusqu'à soyeux et légèrement plus léger - pas aéré, juste lisser. Sauter cette étape pour une texture traditionnelle plus dense.
Émietter ou écraser le seigle en morceaux approximatifs de 5 mm. Grille dans une poêle sèche à feu moyen 3 minutes, en secouant constamment, jusqu'à aromatique.
Ajouter beurre, flocons d'avoine, sucre brun, sel et cardamome à la même poêle. Grille 3 minutes de plus jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient dorés et sentent noix. Conseil sur une assiette pour refroidir - le mélange croustille en refroidissant.
Cuillère de moitié le skyr dans le fond de deux larges bols. Versez avec la moitié du sirop de bouleau.
Cuillère la préserver l'airelle rouge sur le skyr dans un large ruban. Ne pas remuer - le contraste de blanc et rouge fait partie de l'aspect.
Empiler le mélange de seigle-avoine grillé et les noisettes hachées sur les baies.
Ajouter le reste du skyr dans un monticule mou sur un côté, verser avec le sirop de bouleau restant et scatter baies fraîches sur le dessus.
Mangez droit en avant tandis que le seigle est encore croustillant. Ne pas pré-mélanger - chaque cuillère devrait tirer à travers toutes les couches.
Le skyr authentique est vendu sous les marques Siggi's, Ísey ou Mjólkursamsalan - la texture est beaucoup plus dense que le yaourt grec.
Si vous utilisez du yaourt grec comme substitut, le tendre pendant 30 minutes à travers un filtre à café pour approcher la densité du skyr.
Le sirop de bouleau est intensément savoureux-sucré, comme de la mélasse noire - commencez avec moins que vous pensez que vous voulez.
Grille l'avoine et le seigle ensemble; le seigle croustille plus vite mais prête l'avoine une saveur de chocolat.
Ajouter un œuf poché sur le côté pour un petit-déjeuner de jour de randonnée plus riche.
Sub le seigle pour granola si rúgbrauð n'est pas disponible.
Remuer 1 c. à soupe de poudre de cacao dans le mélange d'avoine pour une version chocolat populaire dans les cafés Reykjavík.
Assembler frais. L'élément crunch se tient dans un récipient hermétique pendant 5 jours; le skyr se tient 5-7 jours non ouvert au réfrigérateur.
Skyr a été documenté dans les sagas islandaises depuis l'ère de règlement (9ème siècle), quand les colons nordiques ont amené une forme primitive de la Norvège. L'Islande est le seul pays où le skyr a survécu en continu à l'ère moderne; la production dépasse maintenant 30 000 tonnes annuellement.
Non - skyr est techniquement un fromage frais, fait avec de la présure, et est plus dense et plus bas en gras que le yaourt grec. Le goût est plus doux et la teneur en protéines est plus élevée (environ 11g par 100g).
Chercher dans les délices scandinaves ou les plus grands magasins Whole Foods. Le pain d'épice rend un substitut décent, bien que c'est plus sucré que l'authentique rúgbrauð.
Oui - skyr est un aliment bébé traditionnel islandais (après 1 an), souvent mélangé avec un peu de lait et de purée de baie. La protéine haute et le sucre bas la rendre idéale.
Par portion (320g) · 2 portions totales
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