Plokkfiskur

À propos de cette recette

Plokkfiskur (littéralement "poisson plumé") est l'un des plats de tous les jours les plus anciens d'Islande, conçu à l'origine comme un moyen économe d'utiliser le poisson bouilli restant et les pommes de terre. Le plat reflète la relation profonde d'Islande avec la mer: la morue, l'aiglefin et l'lieu noir ont soutenu la population de l'île pendant des siècles, et pratiquement chaque ménage avait un pot de ce ragoût sur le feu pendant l'hiver. Les versions modernes sont souvent finies avec une généreuse couche de fromage et gratinées jusqu'à l'or. Elle reste un aliment réconfortant bien-aimé servi dans les maisons et les restaurants du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de morue ou d'aiglefin sans peau
• 600 gpommes de terre farineuses, pelées et coupées en dés
• 1 grandeoignon, finement haché
• 50 gbeurre
• 3 c. à s.farine blanche
• 400 mllait entier
• 150 mlliquide de pochage de poisson ou eau
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 80 gcheddar ou gouda vieux, râpé (garniture optionnelle)

Étapes

1. 1

   Pocher le poisson

   Placez le poisson dans une casserole peu profonde, couvrez d'eau froide salée, portez à une légère ébullition et pochez pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Réservez 150 ml du liquide de pochage, puis effilochez le poisson en grands morceaux.

2. 2

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Égouttez bien.

3. 3

   Préparer la sauce

   Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen. Attendrissez l'oignon pendant 5 minutes. Mélangez la farine et cuisez pendant 1 minute. Versez graduellement le lait et le liquide de pochage réservé en fouettant. Salez, poivrez de poivre blanc, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes.

4. 4

   Combiner et servir

   Incorporez délicatement les pommes de terre et le poisson effiloché. Si vous utilisez la garniture de fromage, versez dans un plat de cuisson, parsemez de fromage et gratinez pendant 5 minutes jusqu'à l'or. Servez avec du pain de seigle.

Variantes

• •

  Plokkfiskur avec aiglefin fumé

• •

  Pâté de poisson crémeux avec croûte de pâte

• •

  Pommes de terre en veste fourrée plokkfiskur

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un trait de lait si nécessaire.

Foire aux questions