Un ragoût de poisson réconfortant islandais de poisson blanc effiloché, pommes de terre et oignon liés dans une béchamel veloutée - humble, copieux et délicieux.
Plokkfiskur (littéralement "poisson plumé") est l'un des plats de tous les jours les plus anciens d'Islande, conçu à l'origine comme un moyen économe d'utiliser le poisson bouilli restant et les pommes de terre. Le plat reflète la relation profonde d'Islande avec la mer: la morue, l'aiglefin et l'lieu noir ont soutenu la population de l'île pendant des siècles, et pratiquement chaque ménage avait un pot de ce ragoût sur le feu pendant l'hiver. Les versions modernes sont souvent finies avec une généreuse couche de fromage et gratinées jusqu'à l'or. Elle reste un aliment réconfortant bien-aimé servi dans les maisons et les restaurants du pays.
Sert 4
Placez le poisson dans une casserole peu profonde, couvrez d'eau froide salée, portez à une légère ébullition et pochez pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Réservez 150 ml du liquide de pochage, puis effilochez le poisson en grands morceaux.
Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Égouttez bien.
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen. Attendrissez l'oignon pendant 5 minutes. Mélangez la farine et cuisez pendant 1 minute. Versez graduellement le lait et le liquide de pochage réservé en fouettant. Salez, poivrez de poivre blanc, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes.
Incorporez délicatement les pommes de terre et le poisson effiloché. Si vous utilisez la garniture de fromage, versez dans un plat de cuisson, parsemez de fromage et gratinez pendant 5 minutes jusqu'à l'or. Servez avec du pain de seigle.
Ne remuez pas trop une fois le poisson ajouté - les grands morceaux donnent une meilleure texture.
Le rúgbrauð (pain de seigle islandais) est l'accompagnement traditionnel.
Une pincée de poudre de curry est un ajout moderne populaire.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
Plokkfiskur avec aiglefin fumé
Pâté de poisson crémeux avec croûte de pâte
Pommes de terre en veste fourrée plokkfiskur
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un trait de lait si nécessaire.
Le plokkfiskur a été préparé dans les cuisines islandaises au moins depuis le 19e siècle. C'était un incontournable du lundi dans les communautés de pêcheurs où le poisson bouilli restant du dimanche devait être utilisé.
Oui - décongeler complètement, sécher et pocher comme indiqué. La texture peut être légèrement plus tendre.
Utilisez de la fécule de maïs (fécule de maïs) au lieu de farine blanche pour une version sans gluten.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Par portion (380g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.