Kleinur

À propos de cette recette

Les kleinur sont une pâtisserie de style scandinave qui est arrivée en Islande il y a des siècles et s'est solidement inscrite dans la tradition de boulangerie nationale. La forme distinctive - formée en coupant un losange de pâte et en enfilant une extrémité à travers une fente - permet aux beignets de frire régulièrement sans avoir besoin d'être tournés à plusieurs reprises. La cardamome est l'épice déterminante, reliant la boulangerie islandaise au patrimoine culinaire scandinave plus large où l'épice est arrivée via les routes commerciales médiévales. Aujourd'hui, les kleinur apparaissent à chaque kaffihús (maison de café), rassemblement familial et célébration de Noël.

Ingrédients

Sert 24

• 500 gfarine blanche, plus pour saupoudrage
• 150 gsucre en poudre
• 2 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1.5 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.5 c. à c.sel
• 2 grandeœufs
• 150 mlcrème aigre ou skyr
• 60 gbeurre, fondu et refroidi
• 1 litrehuile végétale, pour friture
• 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrage

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouettez ensemble farine, sucre, cardamome, cannelle, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Dans un bol séparé, battez les œufs, la crème aigre et le beurre fondu, puis mélangez aux ingrédients secs pour former une pâte molle et légèrement collante. Couvrez et reposez pendant 15 minutes.

2. 2

   Former les kleinur

   Étalez la pâte sur une surface farinée à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez en rectangles d'environ 8 x 4 cm. Faites une fente de 3 cm dans le sens de la longueur au centre de chaque morceau, puis tirez une extrémité de la pâte à travers la fente pour créer la forme tordée classique.

3. 3

   Frire

   Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Frire les kleinur par lots pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à brun doré foncé. Égouttez sur du papier absorbant.

4. 4

   Saupoudrer et servir

   Saupoudrez de sucre glace et servez chaud avec du café ou du chocolat chaud.

Variantes

• •

  Kleinur trempés au chocolat

• •

  Kleinur avec zeste d'orange dans la pâte

• •

  Kleinur cuits au four pour une version plus légère

• •

  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Récriez au four chaud pendant 5 minutes.

Foire aux questions