Ragoût de Poisson Manx

À propos de cette recette

Ce ragoût de poisson rustique célèbre l'abondance de la mer d'Irlande. Fait avec le poisson frais disponible, combiné avec des pommes de terre, des oignons et une touche de crème, c'est le nourriture réconfortante ultime par une journée fraîche sur l'île.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoisson local mélangé(morue, aiglefin ou flétan, en cubes)
• 400 gpommes de terre(en dés)
• 1 grandeoignon(tranché)
• 2 tigescrème épaisse(finely sliced)
• 2 goussesbouillon de poisson(minced)
• 30 gbeurre non salé
• 500 mlbouillon de poisson(bonne qualité, pas salé)
• 100 mlcrème fraîche épaisse
• 2 c. à s.persil plat frais(haché, pour finir)
• to tastesel de mer fin et poivre blanc

Étapes

1. 1

   Faire sauter les aromates

   Faire fondre le beurre et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

   Ne précipitez pas cette étape en augmentant le feu : un oignon insuffisamment cuit donne au ragoût fini un bord cru et tranchant qu'aucune quantité de crème ne pourra réparer. Faible et lente est la bonne approche.

2. 2

   Ajouter les pommes de terre

   Ajouter les pommes de terre en dés et cuire pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement.

3. 3

   Ajouter le bouillon et laisser mijoter

   Verser le bouillon de poisson et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter le poisson et la crème

   Ajouter les morceaux de poisson et la crème, laisser mijoter pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

   Réglez une minuterie au moment où le poisson entre. Même 2 minutes de cuisson excessive font que la chair se resserre et devient sèche. Vérifiez à 6 minutes et péchez par excès de légèreté – la chaleur résiduelle le terminera au fur et à mesure que vous ajouterez la crème.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec sel et poivre, servir chaud avec du pain croustillant.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel de mer fin et du poivre blanc. Commencez prudemment, car le bouillon de poisson peut être plus salé que prévu. Verser dans des bols profonds réchauffés, parsemer généreusement de persil frais haché et servir immédiatement avec du levain croustillant ou du pain brun et du beurre irlandais en accompagnement.

Variantes

• •

  Ajouter des pois frais ou du maïs

• •

  Inclure des crustacés comme des moules

• •

  Utiliser différentes variétés de poisson blanc

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Peut être réfrigéré pendant 2 jours. Réchauffer doucement sans bouillir.

Foire aux questions