Bonnag Manx

À propos de cette recette

Bonnag est un gâteau aux fruits dense et épicé qui est profondément tissé dans la tradition culturelle manx. Souvent servi à Tynwald Day et autres célébrations, ce gâteau présente des épices chaudes et des fruits secs trempés dans du thé.

Ingrédients

Sert 12

• 200 gfruits secs mélangés(trempés dans du thé)
• 150 gbeurre non salé(ramolli)
• 150 gsucre roux clair
• 2 grandeœufs(à température ambiante)
• 225 gfarine levante(sifted)
• 2 c. à c.épices mélangées(ou 1 cuillère à café de cannelle + 1/2 cuillère à café de gingembre et de piment de la Jamaïque)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• pinchsel marin fin

Étapes

1. 1

   Préparer les fruits

   Tremper les fruits secs dans du thé chaud pendant 30 minutes, puis égoutter bien.

   Pressez les fruits contre le tamis avec le dos d'une cuillère pour éliminer le plus de liquide possible – l'excès d'humidité relâche la pâte et prolonge le temps de cuisson de manière imprévisible.

2. 2

   Crémer le beurre et le sucre

   Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et fluffy, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajouter les œufs

   Incorporer les œufs un à la fois, bien mélanger entre les ajouts.

4. 4

   Combiner les ingrédients secs

   Incorporer délicatement la farine et les épices mélangées, puis incorporer délicatement les fruits égouttés.

   Les œufs à température ambiante sont essentiels ici ; Les œufs froids font que la graisse se grippe autour de la protéine et font cailler le mélange, produisant une mie plus dense et moins uniforme.

5. 5

   Cuire

   Verser dans un moule à gâteau de 20cm graissé et cuire à 160°C pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre.

6. 6

   Bake

   Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le niveau supérieur avec le dos de la cuillère et faites une empreinte très peu profonde au centre avec un pouce mouillé – cela neutralise le bombage naturel qui se produit lorsque la pâte monte. Cuire au centre du four pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez avec un cure-dent à 50 minutes : insérez-le au centre absolu du gâteau ; il doit ressortir complètement propre, sans miettes humides.

   Si le dessus dore trop rapidement au bout de 40 minutes, posez une feuille de papier d'aluminium sur le moule sans appuyer dessus - cela détourne la chaleur de la surface tout en permettant à la vapeur de s'échapper par les côtés.

7. 7

   Cool and rest

   Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes : il est fragile lorsqu'il est très chaud et se fissurera s'il est démoulé immédiatement. Passez un couteau à palette sur le pourtour, puis retournez-le sur une grille, décollez le parchemin et retournez-le à l'endroit. Laisser refroidir complètement, puis envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé frais et conserver à température ambiante pendant 24 heures avant de couper — la saveur et la texture s'améliorent considérablement pendant cette période de repos.

Variantes

• •

  Ajouter des noix ou des amandes hachées

• •

  Utiliser différents fruits secs comme les dattes ou les abricots

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  Ajouter un trait de whisky aux fruits trempés

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore si on attend un jour avant de servir.

Foire aux questions