Bonnag Manx

À propos de cette recette

Bonnag est un gâteau aux fruits dense et épicé qui est profondément tissé dans la tradition culturelle manx. Souvent servi à Tynwald Day et autres célébrations, ce gâteau présente des épices chaudes et des fruits secs trempés dans du thé.

Ingrédients

Sert 12

• 200 gfruits secs mélangés(trempés dans du thé)
• 150 gbeurre(ramolli)
• 150 gsucre roux clair
• 2 largeœufs(at room temperature)
• 225 gfarine levante(sifted)
• 2 tspépices mélangées(or 1 tsp cinnamon + 1/2 tsp each ginger and allspice)
• 1 tspground ginger
• pinchfine sea salt

Étapes

1. 1

   Préparer les fruits

   Tremper les fruits secs dans du thé chaud pendant 30 minutes, puis égoutter bien.

   Press the fruit against the sieve with the back of a spoon to remove as much liquid as possible — excess moisture makes the batter slack and extends the baking time unpredictably.

2. 2

   Crémer le beurre et le sucre

   Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et fluffy, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajouter les œufs

   Incorporer les œufs un à la fois, bien mélanger entre les ajouts.

4. 4

   Combiner les ingrédients secs

   Incorporer délicatement la farine et les épices mélangées, puis incorporer délicatement les fruits égouttés.

   Room-temperature eggs are essential here; cold eggs cause the fat to seize around the protein and make the mixture curdle, producing a denser, less even crumb.

5. 5

   Cuire

   Verser dans un moule à gâteau de 20cm graissé et cuire à 160°C pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre.

6. 6

   Bake

   Spoon the batter into the prepared tin, smooth the top level with the back of the spoon, and make a very shallow indent in the center with a wet thumb — this counteracts the natural doming that occurs as the batter rises. Bake in the center of the oven for 50-60 minutes. Check with a skewer at 50 minutes: insert it into the absolute center of the cake; it must emerge completely clean with no wet crumbs attached.

   If the top is browning too quickly at 40 minutes, lay a loose sheet of foil over the tin without pressing it down — this deflects heat from the surface while allowing steam to escape through the sides.

7. 7

   Cool and rest

   Leave the cake to cool in the tin for 15 minutes — it is fragile when very hot and will crack if turned out immediately. Run a palette knife around the edge, then invert onto a wire rack, peel off the parchment, and turn right-side up. Allow to cool completely, then wrap tightly in fresh parchment and store at room temperature for 24 hours before cutting — the flavor and texture improve significantly during this resting period.

Variantes

• •

  Ajouter des noix ou des amandes hachées

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  Utiliser différents fruits secs comme les dattes ou les abricots

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  Ajouter un trait de whisky aux fruits trempés

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore si on attend un jour avant de servir.

Foire aux questions