Kippers Manx

À propos de cette recette

Les kippers manx sont des harengs entiers qui sont fendus, salés et fumés à froid. Cette délicatesse traditionnelle de l'Île de Man a été préparée pendant des siècles et est connue pour sa saveur fumée distinctive et sa chair tendre. Parfait pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 2

• 2 entierKippers manx
• 25 gbeurre(salé, bonne qualité)
• 1 c. à s.jus de citron(fraîchement pressé)
• 2 tranchespain complet(grillé)
• 1 small handfulpersil(roughly chopped)
• 1 wedgecitron(to serve)

Étapes

1. 1

   Préparer les kippers

   Placer les kippers dans un plat peu profond, peau vers le haut. Verser l'eau bouillante par-dessus et laisser reposer pendant 5 minutes.

   L’eau doit être juste à côté de l’ébullition, et non en ébullition furieuse – une chaleur violente provoque le grippage des protéines et rend la chair caoutchouteuse.

2. 2

   Chauffer le beurre

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Griller le pain

   Griller le pain complet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

4. 4

   Servir

   Placer les kippers sur le pain grillé, arroser de beurre citronné et garnir de persil frais.

   Soutenez le poisson au niveau de la tête et de la queue lors du levage – les harengs sont fragiles et peuvent se fendre le long de la colonne vertébrale s’ils sont manipulés avec négligence.

5. 5

   Plaque et finition

   Disposez chaque hareng sur une tranche de pain grillé, versez un filet de beurre citronné tiède sur la chair, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec un quartier de citron à côté. Le beurre fondra dans le poisson au fur et à mesure qu'il repose – mangez immédiatement pendant que les toasts sont encore croustillants.

Variantes

• •

  Servir avec un œuf poché

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  Ajouter des câpres au beurre

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  Utiliser du pain de seigle à la place du complet

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Garder les kippers non ouverts dans un endroit frais jusqu'à 6 mois. Une fois ouverts, consommer dans 1-2 jours.

Foire aux questions