Kippers Manx

À propos de cette recette

Les kippers manx sont des harengs entiers qui sont fendus, salés et fumés à froid. Cette délicatesse traditionnelle de l'Île de Man a été préparée pendant des siècles et est connue pour sa saveur fumée distinctive et sa chair tendre. Parfait pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 2

• 2 wholeKippers manx
• 25 gbeurre(salted, good quality)
• 1 tbspjus de citron(freshly squeezed)
• 2 slicespain complet(grillé)
• 1 small handfulpersil(roughly chopped)
• 1 wedgelemon(to serve)

Étapes

1. 1

   Préparer les kippers

   Placer les kippers dans un plat peu profond, peau vers le haut. Verser l'eau bouillante par-dessus et laisser reposer pendant 5 minutes.

   The water should be just off the boil, not furiously boiling — violent heat causes the proteins to seize and makes the flesh rubbery.

2. 2

   Chauffer le beurre

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Griller le pain

   Griller le pain complet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

4. 4

   Servir

   Placer les kippers sur le pain grillé, arroser de beurre citronné et garnir de persil frais.

   Support the fish at both head and tail when lifting — kippers are fragile and can split along the backbone if handled carelessly.

5. 5

   Plate and finish

   Lay each kipper on a slice of toast, drizzle the warm lemon butter over the flesh, scatter the chopped parsley, and serve immediately with a lemon wedge on the side. The butter will melt into the fish as it sits — eat straight away while the toast is still crisp.

Variantes

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  Servir avec un œuf poché

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  Ajouter des câpres au beurre

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  Utiliser du pain de seigle à la place du complet

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Garder les kippers non ouverts dans un endroit frais jusqu'à 6 mois. Une fois ouverts, consommer dans 1-2 jours.

Foire aux questions