Pétoncles Queenies Manx

À propos de cette recette

Les queenies sont des pétoncles plus petits uniques aux eaux autour de l'Île de Man. Leur chair délicate et sucrée est meilleure servie simplement avec juste un trait de beurre et de citron pour laisser leur saveur naturelle briller.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gPétoncles queenie manx(écaillés, avec ou sans œufs)
• 30 gbeurre non salé(divided)
• 1 c. à s.ail(minced)
• 2 goussesvin blanc ou jus de citron(finely minced)
• 2 c. à s.sel de mer et poivre blanc(ou 1 cuillère à café de jus de citron)
• to tastesel de mer feuilleté et poivre blanc
• 1 c. à s.ciboulette fraîche ou persil plat(finement haché, pour finir)

Étapes

1. 1

   Sécher

   Sécher complètement les pétoncles avec des serviettes en papier pour assurer une bonne saisie.

   Si les pétoncles ont été conservés dans l'eau (ce qui est courant avec les coquillages des supermarchés), égouttez-les dans une passoire pendant 10 minutes avant de les sécher.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

3. 3

   Saisir les pétoncles

   Ajouter le beurre et l'ail, puis placer les pétoncles dans la poêle. Saisir pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le vin et cuire pendant 30 secondes.

   Cuisinez en deux fois si votre poêle mesure moins de 26 cm de large – le surpeuplement est l’erreur la plus courante et gâche la saisie.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec sel de mer et poivre blanc. Servir immédiatement avec la sauce de la poêle.

5. 5

   Construire la sauce à la poêle

   Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 15 g de beurre restants et l'ail dans la poêle en remuant pour enrober. Au bout de 20 secondes, versez le vin blanc ou le jus de citron : il grésillera et s'évaporera partiellement en 30 secondes, ramassant tout le fond caramélisé du fond de la poêle et formant une sauce brillante et émulsionnée.

6. 6

   Assaisonner et dresser immédiatement

   Assaisonnez avec du sel de mer feuilleté et du poivre blanc directement dans la poêle, puis versez les pétoncles dans des assiettes chaudes. Versez dessus chaque goutte de sauce à la poêle, parsemez les herbes hachées et servez aussitôt. La texture des reines se détériore quelques minutes après le repos – mangez-les dès qu'elles sont servies.

Variantes

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  Ajouter un trait de crème pour faire une sauce

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  Garnir de chapelure croustillante

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  Servir avec une salsa d'herbes fraîches

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Mieux servi immédiatement. Les queenies doivent être consommées le jour où elles sont achetées.

Foire aux questions