Boulettes de viande d'agneau grillées à la grecque (Keftedes)

À propos de cette recette

Les keftedes sont la réponse grecque aux boulettes de viande : de la viande hachée (souvent de l'agneau ou un mélange d'agneau et de bœuf) mélangée à de l'oignon râpé, de la menthe, de l'origan et parfois du pain trempé, puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Cette version termine le plat avec des moitiés de citron carbonisées, brièvement noircies dans une poêle sèche, dont le jus est mélangé à une sauce au yaourt à l'ail pour un contrepoint acidulé et fumé au riche agneau. La technique qui définit les bonnes keftedes consiste à râper l'oignon plutôt qu'à le couper en dés, ce qui libère son jus directement dans le mélange de viande, gardant les boulettes de viande humides pendant la friture. Un court repos au réfrigérateur après le façonnage les raffermit afin qu'ils tiennent mieux dans la poêle chaude sans avoir besoin d'un excès d'huile ou d'un toucher délicat. Servis avec du pita chaud, une sauce au citron et au yaourt carbonisés et une simple salade de tomates et de concombres, les keftedes sont un pilier des tavernes grecques et de la cuisine maison - faciles à préparer à l'avance et tout aussi bonnes à manger chaudes dans le cadre d'un mezze.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché
• 1 petiteoignon(râpé)
• 2 goussesail(haché)
• 0.33 tassechapelure fraîche
• 1oeuf
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché)
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive(pour la friture)
• 3citrons(réduit de moitié)
• 1 tasseyaourt grec nature
• 1 gousseail(haché, pour la sauce)
• 1 c. à s.huile d'olive(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger l'agneau, l'oignon râpé, l'ail, la chapelure, l'œuf, la menthe, l'origan et le sel. Mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

2. 2

   Forme et fraîcheur

   Former 16 à 18 petites boulettes de viande. Réfrigérer 15 à 20 minutes pour raffermir.

3. 3

   Faire frire les boulettes de viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande par lots, en les retournant, pendant 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées à l'extérieur et bien cuites.

4. 4

   Charbon les citrons

   Dans une autre poêle sèche, charbonner les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles noircissent.

5. 5

   Faire la sauce

   Pressez les citrons carbonisés et incorporez le jus au yaourt grec avec de l'ail émincé et de l'huile d'olive.

6. 6

   Servir

   Servez les boulettes de viande chaudes avec la sauce au citron et au yaourt carbonisés, le pita chaud et une simple salade de tomates et de concombres.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu de l'agneau pour une saveur plus douce, courante dans certaines versions régionales.

• •

  Il est préférable d'utiliser la version 200C/400F pendant 18-20 heures.

• •

  Ajoutez de la feta émiettée directement dans le mélange de viande pour plus de richesse et de salinité.

Stockage

Réfrigérer les boulettes de viande cuites jusqu'à 4 jours ; la sauce se conserve séparément jusqu'à 5 jours. Réchauffez doucement les boulettes de viande dans une poêle ou à four doux pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Foire aux questions