Porridge de blé au sésame grec (Trahanas au sésame grillé)

À propos de cette recette

Trahana est un produit grec traditionnel ressemblant à des pâtes séchées à base de blé fermenté et de lait ou de yaourt, historiquement préparé à la fin de l'été et séché pour être utilisé pendant les mois d'hiver comme base de bouillie ou de soupe nourrissante et facile à conserver. Mijoté dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe en une bouillie crémeuse et piquante, c'est un plat rustique profondément enraciné dans les traditions culinaires des villages grecs, notamment en Crète et dans le Péloponnèse. Cette version garnit le porridge fini de graines de sésame grillées, ajoutant du croquant et du goût de noisette à la base douce et piquante. La technique la plus importante consiste à incorporer progressivement le trahana dans le liquide frémissant, comme pour la polenta, pour éviter les grumeaux, puis à laisser mijoter et à remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. Parce que le trahana est fermenté, il a une saveur naturelle qui s'intensifie au fur et à mesure de la cuisson, donc goûter et ajuster le sel vers la fin (plutôt qu'au début) donne un meilleur contrôle sur la saveur finale. Servi chaud avec un filet d'huile d'olive et du sésame grillé, ce plat est un plat grec réconfortant classique pour les mois froids - humble, piquant et profondément réchauffant, le genre de plat que les grands-mères de la Grèce rurale préparent encore chaque hiver à partir de trahana séchée maison.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassetrahana aigre(ou trahana simple si indisponible)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive(et plus encore pour servir)
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 0.5 tassefeta émiettée(facultatif, pour servir)

Étapes

1. 1

   Porter le liquide à ébullition

   Porter l'eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Ajouter le trahana progressivement

   Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le trahana progressivement, par petites poignées, pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Laisser mijoter et remuer

   Laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie.

4. 4

   Saison

   Incorporer le sel et l'huile d'olive, en goûtant et en ajustant l'assaisonnement vers la fin, car la saveur du trahana s'intensifie pendant la cuisson.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols, arroser de plus d'huile d'olive, parsemer de graines de sésame grillées et garnir de feta émiettée si vous en utilisez.

Variantes

• •

  Je suis déjà dans l'école et je m'en occupe pour une nouvelle génération.

• •

  Utilisez du trahana sucré (fabriqué sans fermentation) pour une bouillie au goût plus doux, courante dans certaines régions.

• •

  Garnir d’un œuf poché pour un petit-déjeuner plus copieux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la bouillie épaissit considérablement une fois refroidie. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant à feu doux pour le détendre.

Foire aux questions