Haricots géants braisés à la grecque à la sauce tomate (Gigantes Plaki)

À propos de cette recette

Gigantes plaki est un plat grec bien-aimé composé de gros haricots géants charnus (haricots de Lima géants) cuits lentement dans une sauce à base de tomate avec de l'oignon, de l'ail et des herbes jusqu'à ce que les haricots deviennent crémeux et que la sauce épaississe en quelque chose de riche et semblable à un ragoût. Cette version ajoute une petite cuillerée de pâte de tamarin à la sauce tomate, un ajout moins traditionnel mais complémentaire qui approfondit le piquant de la sauce d'une manière qui se marie étonnamment bien avec les herbes méditerranéennes du plat. La technique pour obtenir un grand plaki géant est la cuisson, pas seulement le mijotage sur la cuisinière : la chaleur sèche et uniforme d'un four concentre la sauce tomate et permet aux haricots d'absorber lentement la saveur pendant une heure ou plus, développant une richesse que le mijotage sur la cuisinière seul n'atteint pas tout à fait. L'utilisation de haricots géants séchés, trempés toute la nuit et étuvés jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres avant la cuisson, donne une bien meilleure texture que les substituts en conserve comme les haricots de Lima. Servi chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant et un filet de bonne huile d'olive, le plaki gigantes est un incontournable des meze grecs et de la cuisine maison végétarienne, suffisamment copieux pour servir de plat principal seul.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots géants séchés(ou de gros haricots de Lima, trempés toute la nuit)
• 0.33 tassehuile d'olive(et plus encore pour arroser)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à c.origan séché
• 1feuille de laurier
• 1 tassebouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel
• 0.25 tassepersil(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les haricots

   Égouttez les haricots trempés et faites-les bouillir dans de l'eau fraîche pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas complètement mous. Égoutter et réserver.

2. 2

   Construire la sauce

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon et les carottes 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter les tomates et le tamarin

   Incorporer les tomates concassées, la pâte de tamarin, l'origan, le laurier et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.

4. 4

   Mélanger et cuire au four

   Préchauffer le four à 180C/350F. Ajouter les haricots étuvés et le sel à la sauce en remuant pour bien mélanger. Couvrir et cuire au four 45 à 50 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Découvrez et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le dessus commence à caraméliser légèrement sur les bords.

6. 6

   Servir

   Retirez la feuille de laurier, arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire, parsemez de persil et servez chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Évitez le tamarin pour un profil de saveur classique et traditionnel de plaki gigantes.

• •

  Ajoutez du céleri coupé en dés avec l'oignon et les carottes pour plus de profondeur dans la base.

• •

  Garnir de feta émiettée avant la cuisson finale à découvert pour une finition plus riche et plus salée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit considérablement pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou à four doux avec un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions