Tavče Gravče

À propos de cette recette

Tavče gravče — littéralement 'fèves cuites dans une casserole' — est le plat national le plus aimé de la Macédoine du Nord, un casserole de fèves cuites au four lentement d'une simplicité extraordinaire et profondeur. Les fèves blanches sèches sont trempées, précuites, puis cuites au four dans un pot en argile (tavče) avec de l'oignon frit, des poivrons rouges rôtis, du piment sec, du paprika, de la menthe et du sel, jusqu'à ce que les fèves soient complètement tendres et leur amidon s'est dissous dans une sauce épaisse et crémeuse. Le récipient en argile de cuisson est intégral au plat — l'argile poreuse distribue la chaleur lentement et uniformément, encourageant les fèves à absorber toutes les saveurs tout en gardant leur forme. C'est un plat végétarien avec un contenu en protéines et fibres exceptionnel, et sa saveur robuste et fumée le rend satisfaisant pour les carnivores et végétariens. Servi avec des légumes marinés et du pain croustillant, tavče gravče est le goût définitif de la cuisine familiale macédonienne.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfèves blanches sèches (cannellini ou fèves de beurre)(trempées toute la nuit)
• 2 grandeoignons(finement tranchés)
• 3poivrons rouges rôtis(du pot ou fraîchement rôtis, tranchés)
• 1 c. à c.paprika sucré
• ½ c. à c.paprika fumé
• 1piment sec ou pincée de flocons de piment
• 1 c. à s.menthe sèche
• 4 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à s.farine simple
• Salt(to taste)

Étapes

1. 1

   Cuire les fèves

   Égoutter les fèves trempées et cuire dans l'eau douce non salée pendant 45 à 60 minutes jusqu'à juste tendre mais gardant leur forme. Égoutter, réserver l'eau de cuisson.

2. 2

   Frire les oignons et faire le roux

   Chauffer l'huile dans une poêle. Frire lentement les oignons à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à dorés et mous. Ajouter la farine, le paprika (sucré et fumé) et le piment. Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine sente la noisette.

   Le roux à la farine est ce qui crée la sauce épaisse et crémeuse à mesure que les fèves cuites au four — ne pas sauter cette étape.

3. 3

   Assembler

   Combiner les fèves, le mélange d'oignons, les poivrons rôtis et la menthe dans un plat en argile ou une cocotte lourde. Ajouter assez d'eau de cuisson réservée des fèves pour juste couvrir les fèves. Assaisonner généreusement avec du sel.

4. 4

   Cuire lentement

   Cuire sans couvrir à 180°C pendant 50 à 60 minutes, en remuant doucement à mi-chemin, jusqu'à ce que le liquide se soit réduit à une sauce épaisse et le dessus soit doré. Les fèves doivent être très tendres et crémeuses.

5. 5

   Servir

   Servir directement du plat en argile avec du pain croustillant, des légumes marinés et un verre de vin rouge macédonien.

Variantes

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  Ajouter de la saucisse fumée coupée en dés ou du bacon pour une version carnée.

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  Inclure des tomates séchées au soleil pour plus de profondeur.

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  Finir avec un trait d'huile d'olive bonne et du persil frais avant de servir.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur excellemment pendant 4 jours — la saveur s'approfondit. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans un four bas.

Foire aux questions