Casserole de poulet au four Doro Wat avec herbes fraîches

À propos de cette recette

Cette cocotte tire sa saveur principale du doro wat, le plat national éthiopien, un ragoût de poulet construit sur la même base d'oignons mijotés que tous les autres wat, approfondi avec du berbere, du nitre kibbeh et mijoté traditionnellement avec des œufs durs entiers qui absorbent la sauce. Cuire le poulet dans la sauce plutôt que de le laisser mijoter entièrement sur la cuisinière est une adaptation pratique pour un format de cocotte sans intervention, laissant le four faire le travail d'attendrissement du poulet pendant que la sauce réduit et se concentre. La base d'oignon doit d'abord être construite correctement sur la cuisinière - il n'y a pas de raccourci pour la cuisson longue et lente qui donne au doro wat sa sauce épaisse et profondément savoureuse - mais une fois que cette base et le berbère fleurissent ensemble, tout passe au four, où les morceaux de poulet avec os braisent doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les œufs durs nichés dans la sauce pour la dernière partie de la cuisson reprennent la couleur et la saveur du berbère, une caractéristique du plat traditionnel, et les herbes fraîches dispersées sur le dessus avant de servir ajoutent une couche d'éclat.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgcuisses et pilons de poulet avec os(peau enlevée)
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le poulet)
• 3 grandeoignons(finement haché)
• 4 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 3 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la sauce)
• 6 grandeoeufs(dur et pelé)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Frotter le poulet avec du jus de citron et du sel. Réservez pendant que vous préparez la sauce.

2. 2

   Faire revenir les oignons

   Dans une grande casserole allant au four, cuire les oignons à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et dorés.

3. 3

   Ajouter du gras et des aromates

   Incorporer le nitre kibbeh ou l'huile, l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés.

   Donnez le berbère en temps réel dans la graisse ici - c'est l'étape la plus importante pour créer la profondeur de saveur caractéristique de Doro Wat.

5. 5

   Construire la braise

   Versez le bouillon de poulet et le reste du sel en remuant pour combiner. Placer les morceaux de poulet dans la sauce, en versant un peu sur le dessus.

6. 6

   Cuire au four

   Couvrir et cuire au four à 175°C (350F) pendant 45 minutes. Découvrez, placez les œufs durs dans la sauce et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

7. 7

   Servir

   Garnir de coriandre fraîche. Servir avec de l'injera ou du riz, en versant généreusement la sauce épaissie sur le tout.

Variantes

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  Utilisez du blanc de poulet avec l'os si vous préférez la viande blanche, même si les cuisses et les pilons tiennent traditionnellement mieux au long braisage.

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  Ajoutez quelques œufs durs supplémentaires si vous le souhaitez – ils constituent souvent la partie la plus demandée du plat.

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  Servez directement sur un grand morceau d'injera plutôt que dans une assiette, la présentation communautaire traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit du jour au lendemain, rendant les restes sans doute encore meilleurs. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans un plat couvert au four à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions