Asa Wat (ragoût de poisson épicé éthiopien) sur riz

À propos de cette recette

L'Asa Wat, un ragoût de poisson épicé éthiopien, est traditionnellement consommé pendant les périodes de jeûne lorsque les chrétiens orthodoxes éthiopiens évitent la viande et les produits laitiers, ce qui en fait l'une des façons les plus courantes de préparer le poisson dans le pays. Le ragoût commence par une longue base d'oignons cuits lentement, d'abord cuits sans huile jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis, ce qui est la technique derrière presque tous les wat (ragoût) éthiopiens et ce qui donne à la sauce son corps épais et riche avant qu'une épice ou un liquide ne soit ajouté. Le berbère est mélangé et fleuri dans l'huile une fois que les oignons sont cuits, avec l'ail et le gingembre, avant d'ajouter du poisson blanc ferme pour laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit - trop cuire le poisson est l'erreur la plus courante, car le ragoût lui-même a besoin de beaucoup plus de temps pour développer sa saveur que le poisson n'a besoin pour cuire. Servi sur du riz au lieu de l'injera plus traditionnelle, avec des herbes fraîches parsemées sur le dessus, ce ragoût conserve les épices profondes et réchauffantes du ragoût au centre du plat dans un format facile pour les soirs de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gfilets de poisson blanc fermes(comme la morue ou le tilapia, coupés en gros morceaux)
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 grandeoignons(finement haché)
• 3 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 3 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 tasseseau ou bouillon de poisson
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le ragoût)
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Mélanger les morceaux de poisson avec le jus de citron et le sel. Réservez pendant que vous préparez la base du ragoût.

2. 2

   Faire revenir les oignons

   Dans une grande casserole sèche à feu moyen-doux, faites cuire les oignons hachés, en remuant souvent, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et commencent à dorer, en ajoutant un peu d'eau s'ils commencent à coller.

   Résistez à la précipitation de cette étape – une base d’oignon bien cuite est ce qui donne au wat éthiopien sa saveur épaisse et profonde plutôt que son goût aqueux.

3. 3

   Ajouter du gras et des aromates

   Incorporer le nitre kibbeh ou l'huile, l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange noircisse et que l'huile se sépare légèrement à la surface.

5. 5

   Construire le ragoût

   Versez l'eau ou le bouillon de poisson et le reste du sel. Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

6. 6

   Ajouter le poisson

   Incorporez délicatement le poisson dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.

7. 7

   Servir

   Verser le ragoût et le poisson sur le riz et garnir de coriandre fraîche.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Mühe machen müssen, den Service zu nutzen; Si vous le souhaitez, vous devez vous assurer que vous avez choisi de le faire.

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  Ajoutez des dés de tomates avec le concentré de tomates pour une sauce plus fraîche et légèrement plus piquante.

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  Rendez-le plus épicé en augmentant la berbère à 4 cuillères à soupe si vous préférez plus de piquant.

Stockage

Réfrigérez le ragoût jusqu'à 3 jours; il est préférable de manger le poisson dans les 2 jours pour obtenir la meilleure texture. Réchauffez doucement à feu doux, en prenant soin de ne pas faire bouillir trop fort, ce qui pourrait durcir davantage le poisson.

Foire aux questions