Genfo (bouillie d'orge éthiopienne)

À propos de cette recette

Le genfo est une bouillie de petit-déjeuner éthiopienne distinctive à base de farine d'orge ou de blé cuite en une masse très épaisse et dense, puis mise en forme dans un bol avec un puits pressé au centre qui est rempli de nitre kibbeh fondu (beurre clarifié épicé) mélangé à du berbère. Contrairement aux bouillies plus fines, le genfo est suffisamment rigide pour conserver sa forme et se mange en ramassant des morceaux sur les bords et en les trempant dans le beurre épicé accumulé au milieu. La technique qui définit le genfo consiste à obtenir la bonne consistance épaisse et cohésive : la farine est progressivement mélangée à l'eau bouillante, puis vigoureusement agitée et battue pendant la cuisson (traditionnellement avec un ustensile en bois) jusqu'à ce qu'elle devienne une masse ferme et élastique semblable à une pâte plutôt qu'une bouillie versable. Une fois mis dans un bol, un puits est pressé au centre à l'aide du dos d'une cuillère, dans lequel le mélange de beurre épicé chaud et de berbère est versé, créant une présentation saisissante avec le beurre rouge doré s'accumulant sur la bouillie pâle. Servi au petit-déjeuner, le genfo est un aliment réconfortant et réconfortant éthiopien, mangé en arrachant des morceaux du monticule et en les faisant glisser dans le puits de beurre épicé pour une bouchée riche et satisfaisante.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine d'orge ou farine de blé entier
• 4 tasseseau
• 0.5 c. à c.sel
• 0.33 tasseNiter Kibbeh (beurre épicé éthiopien)
• 1.5 c. à s.mélange d'épices berbère
• 0.25 tasseyaourt nature(pour servir, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'eau

   Portez l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Ajouter la farine progressivement

   Incorporer la farine progressivement, petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Cuire et battre

   Réduire le feu à doux et cuire, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, rigide et élastique, s'éloignant des parois de la casserole.

4. 4

   Forme

   Mettez la bouillie épaisse dans un bol de service, en lissant la surface en forme de dôme.

5. 5

   Faire le puits

   Enfoncez un puits au centre du monticule à l’aide du dos d’une cuillère.

6. 6

   Ajouter le beurre épicé

   Faire fondre le niter kibbeh avec le berbere dans une petite casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud. Verser dans le puits au centre du genfo.

7. 7

   Servir

   Servir immédiatement avec du yaourt à côté si vous le souhaitez, en ramassant les morceaux sur les bords et en les plongeant dans le beurre épicé.

Variantes

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Stockage

Le Genfo se déguste de préférence frais et chaud, car sa texture se raffermit considérablement et devient difficile à manger une fois complètement refroidie ; il n'est généralement pas stocké ou réchauffé.

Foire aux questions