Bruschetta al Pomodoro – Pain Grillé avec Tomate Fraîche et Basilic

À propos de cette recette

Bruschetta al pomodoro est la cuisine italienne à son plus honnête — pain grillé, tomates mûres, ail, basilic et huile d'olive. Le plat est le vitrine parfait pour de bons ingrédients, car il n'y a nulle part pour se cacher : la saveur est seulement aussi bonne que les tomates et l'huile d'olive que vous utilisez. Faite avec des tomates de saison pic et une huile d'olive extra-vierge exceptionnelle, c'est l'une des choses les plus satisfaisantes que vous pouvez manger. La technique est simple mais doit être respectée : du pain au levain ou ciabatta coupé épais est grillé jusqu'à être correctement carbonisé sur une plaque ou sur une flamme ouverte — pas juste grillé, mais véritablement carbonisé avec des marques de grill. Tandis que encore chaud, la surface est vigoureusement frottée avec une gousses d'ail coupée (la surface rugueuse et carbonisée abrade l'ail, libérant son jus dans le pain). Un trait généreux d'huile d'olive suit, puis la garniture tomate, qui ne doit jamais être faite trop à l'avance ou elle devient détrempée. Bruschetta est l'antipasto parfait, un brillant déjeuner rapide et une partie essentielle de toute réunion italienne d'été. Le mot clé est 'bruciare' — brûler — ce qui est d'où vient le nom. Le carboniser n'est pas optionnel.

Ingrédients

Sert 4

• 4 thick slicespain au levain ou ciabatta
• 400 gtomates mûres(cerise ou plant)
• 1 gousseail(halver)
• 1 poignéefeuilles de basilic frais
• 4 c. à s.huile d'olive extra-vierge(la meilleure que vous ayez)
• fleur de sel et poivre noir
• 1 c. à c.vinaigre balsamique(optionnel)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture tomate

   Couper les tomates en petits morceaux inégaux. Assaisonner avec sel et un peu d'huile d'olive. Laisser 10 minutes — le sel tire les jus et concentre la saveur.

   Ne pas faire ceci trop à l'avance — après 30 minutes, cela devient aqueux.

2. 2

   Griller le pain

   Griller le pain sur une plaque de grill chaude rainée ou sur une flamme jusqu'à être correctement carbonisé avec des marques de grill claires des deux côtés.

   Le vrai carboniser est le point — pas le toast doré pâle. L'amertume contraste avec les tomates sucrées.

3. 3

   Frotter avec l'ail

   Immédiatement tandis que encore chaud, frotter vigoureusement le côté grillé avec le visage coupé de la gousses d'ail. La surface rugueuse et carbonisée abrade l'ail et infuse le pain.

4. 4

   Garnir et servir

   Verser généreusement le pain d'huile d'olive. Ajouter les tomates par cuillère. Déchirer les feuilles de basilic sur. Ajouter la fleur de sel, du poivre et une goutte de balsamique si utilisation. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajouter de la mozzarella di bufala déchirée sur les tomates pour la bruschetta caprese.

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  Garnir avec du ricotta fouetté et du miel pour une variation d'entrée sucrée.

Stockage

Non appropriée pour le stockage — faire et manger immédiatement.

Foire aux questions