Pain au levain grillé frotté à l'ail, garni de tomates mûres, basilic frais et la meilleure huile d'olive que vous possédez.
Bruschetta al pomodoro est la cuisine italienne à son plus honnête — pain grillé, tomates mûres, ail, basilic et huile d'olive. Le plat est le vitrine parfait pour de bons ingrédients, car il n'y a nulle part pour se cacher : la saveur est seulement aussi bonne que les tomates et l'huile d'olive que vous utilisez. Faite avec des tomates de saison pic et une huile d'olive extra-vierge exceptionnelle, c'est l'une des choses les plus satisfaisantes que vous pouvez manger. La technique est simple mais doit être respectée : du pain au levain ou ciabatta coupé épais est grillé jusqu'à être correctement carbonisé sur une plaque ou sur une flamme ouverte — pas juste grillé, mais véritablement carbonisé avec des marques de grill. Tandis que encore chaud, la surface est vigoureusement frottée avec une gousses d'ail coupée (la surface rugueuse et carbonisée abrade l'ail, libérant son jus dans le pain). Un trait généreux d'huile d'olive suit, puis la garniture tomate, qui ne doit jamais être faite trop à l'avance ou elle devient détrempée. Bruschetta est l'antipasto parfait, un brillant déjeuner rapide et une partie essentielle de toute réunion italienne d'été. Le mot clé est 'bruciare' — brûler — ce qui est d'où vient le nom. Le carboniser n'est pas optionnel.
Sert 4
Couper les tomates en petits morceaux inégaux. Assaisonner avec sel et un peu d'huile d'olive. Laisser 10 minutes — le sel tire les jus et concentre la saveur.
Ne pas faire ceci trop à l'avance — après 30 minutes, cela devient aqueux.
Griller le pain sur une plaque de grill chaude rainée ou sur une flamme jusqu'à être correctement carbonisé avec des marques de grill claires des deux côtés.
Le vrai carboniser est le point — pas le toast doré pâle. L'amertume contraste avec les tomates sucrées.
Immédiatement tandis que encore chaud, frotter vigoureusement le côté grillé avec le visage coupé de la gousses d'ail. La surface rugueuse et carbonisée abrade l'ail et infuse le pain.
Verser généreusement le pain d'huile d'olive. Ajouter les tomates par cuillère. Déchirer les feuilles de basilic sur. Ajouter la fleur de sel, du poivre et une goutte de balsamique si utilisation. Servir immédiatement.
De bonnes tomates et une bonne huile d'olive ne sont pas optionnelles — ils SONT le plat.
Le pain doit être frotté avec l'ail tandis que chaud — c'est ce qui infuse la saveur.
Servir immédiatement après la garniture — la bruschetta s'asseoir dans le jus de tomate devient détrempée.
Ajouter de la mozzarella di bufala déchirée sur les tomates pour la bruschetta caprese.
Garnir avec du ricotta fouetté et du miel pour une variation d'entrée sucrée.
Non appropriée pour le stockage — faire et manger immédiatement.
Bruschetta date de la Rome antique, où les producteurs d'huile d'olive et les agriculteurs grillaient le pain rassis et le frottaient avec l'ail comme un moyen de goûter l'huile d'olive nouvelle de la saison. Le mot vient du verbe du dialecte romain 'bruscare' (rôtir sur les charbons). En Toscane, un plat très similaire s'appelle 'fettunta' (tranche huileuse). La garniture tomate est une addition ultérieure — les tomates n'ont arrivé en Italie depuis les Amériques qu'au 16e siècle.
C'est prononcé 'broo-SKET-ta' — l'italien 'ch' avant 'e' ou 'i' fait un son 'k'. La prononciation 'broo-SHET-ta' est courante dans les pays anglophones mais considérée comme incorrecte. Le nom vient du verbe italien 'bruscare' signifiant rôtir sur les charbons.
Par portion (250g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
