Bœuf vietnamien grillé à la citronnelle (Bo Nuong Xa)

À propos de cette recette

Bo nuong xa présente la marinade à la sauce de poisson à la citronnelle, si essentielle dans les grillades vietnamiennes, appliquée ici à de fines lanières de bœuf qui cuisent en quelques minutes à feu vif. La coupe fine est délibérée – cela signifie qu'une plus grande surface est carbonisée et caramélisée par rapport au volume de la viande, concentrant la saveur dans chaque bouchée. Il est essentiel de mariner brièvement mais avec un mélange fort et bien équilibré, car la viande cuit si rapidement que la saveur n'a pas le temps de se développer pendant la cuisson ; tout doit venir de la marinade et de l'omble lui-même.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gsteak de flanc ou de surlonge(finement tranché contre le grain)
• 3 tigescitronnelle(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.cassonade
• 1 c. à s.huile végétale
• 1 c. à s.sauce soja
• 4 tassesriz au jasmin cuit(pour servir)
• 1 poignéeherbes fraîches et laitue(pour servir)
• 0.5 tasseNuoc Cham(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, la cassonade, l'huile et la sauce soja. Enrober les tranches de bœuf et laisser mariner au moins 20 minutes, jusqu'à 2 heures.

2. 2

   Chauffer la poêle ou le grill

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

3. 3

   Saisir rapidement le bœuf

   Ajouter le bœuf en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire, et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

   Une chaleur élevée et une cuisson rapide sont essentielles : de fines tranches de bœuf sont trop cuites et durcissent rapidement.

4. 4

   Reposez-vous brièvement

   Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 minutes.

5. 5

   Servir

   Servir chaud sur du riz au jasmin avec des herbes fraîches, de la laitue et du nuoc cham en accompagnement.

Variantes

• •

  Servir enveloppé dans des feuilles de laitue avec des herbes et des nouilles de riz plutôt que sur du riz.

• •

  Utilisez du porc à la place du bœuf pour un plat grillé à la citronnelle différent mais tout aussi classique.

• •

  Ajoutez des tranches de piments thaïlandais à la marinade pour plus de piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; réchauffer brièvement dans une poêle chaude pour éviter de trop cuire le bœuf déjà mince.

Foire aux questions