Cocadas colombiennes (bouchées de bonbons à la noix de coco)

À propos de cette recette

Les cocadas sont des bonbons à la noix de coco vendus dans des paniers tressés sur les plages de Cartagena et le long de la côte caribéenne de Colombie, où les grands-mères et les vendeurs ambulants cuisinent de la noix de coco fraîchement râpée avec de la panela (sucre de canne non raffiné) jusqu'à ce qu'elle devienne collante, moelleuse et profondément caramélisée. Il s'agit de l'un des desserts afro-colombiens les plus reconnaissables, enraciné dans le mélange de traditions culinaires africaines, autochtones et espagnoles de la région côtière. La technique est simple mais nécessite de l'attention : la noix de coco râpée mijote dans un sirop de panela jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore et que le mélange devienne brillant et se détache des parois de la casserole. Un peu de zeste de citron vert réduit la douceur et certains cuisiniers ajoutent de la cannelle ou du clou de girofle pour plus de chaleur. Le mélange est ensuite disposé en petits dômes sur un plateau graissé ou pressé dans un moule et coupé en carrés une fois refroidi. Ceux-ci se conservent bien et voyagent bien, c'est exactement pourquoi ils sont devenus une collation de promenade – sucrés, denses et pleins de véritable texture de noix de coco plutôt que de noix de coco râpée et séchée utilisée dans de nombreux bonbons emballés.

Ingrédients

Sert 12

• 4 tassesnoix de coco fraîche râpée(ou noix de coco râpée non sucrée)
• 1.5 tassespanneau(cassonade râpée ou foncée)
• 0.5 tasseeau
• 1bâton de cannelle
• 1citron vert(zesté)
• 0.25 c. à c.sel
• 1 c. à s.beurre(pour graisser le plateau)

Étapes

1. 1

   Faire le sirop de panela

   Mélanger la panela, l'eau et le bâton de cannelle dans une casserole à fond épais. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la panela se dissolve complètement, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter la noix de coco

   Incorporer la noix de coco râpée, le zeste de citron vert et le sel. Réduire le feu à moyen-doux.

3. 3

   Cuire lentement

   Cuire, en remuant souvent, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, collant et se détache proprement des parois de la poêle.

4. 4

   Retirez le bâton de cannelle

   Sortez le bâton de cannelle et jetez-le.

5. 5

   Façonner les bonbons

   Pendant qu'il est encore chaud, déposez des monticules de la taille d'une cuillère à soupe sur un plateau beurré ou du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.

Variantes

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  Plus d'informations : La version classique est ici, mais je n'ai pas encore d'autres versions.

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  Cocada de leche : ajoutez un peu de lait concentré pour une bouchée plus crémeuse et plus douce.

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  Il s'ensuit qu'il n'y a pas un problème qui se pose, car la sécurité n'est pas gewährleistet.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Amener à température ambiante avant de servir pour qu'ils ramollissent légèrement.

Foire aux questions