Ensalada Colombiana con Pimienta Negra (Salade de poivre noir haché)

À propos de cette recette

Les salades colombiennes ont tendance à être simples et lumineuses : tomates en dés, avocat, oignon et tout légume croustillant à portée de main, assaisonnés de jus de citron vert, d'huile et de sel pour couper des plats plus riches comme la bandeja paisa ou les viandes frites. Les cœurs de palmier (palmito), véritablement courants dans la cuisine colombienne, en particulier dans les régions amazoniennes et du Pacifique, ajoutent un croquant tendre et légèrement salé qui s'accorde naturellement avec la tomate et l'avocat ici, et une généreuse pincée de poivre noir à la fin donne à l'ensemble du bol une touche poivrée que le sel nature seul ne fait pas. La technique repose entièrement sur le travail au couteau et le timing : tout est coupé en dés à la taille d'une bouchée similaire afin que les textures se rejoignent dans chaque fourchette, et la salade est assaisonnée quelques minutes seulement avant de servir afin que la tomate ne devienne pas liquide et que l'avocat reste dans des cubes propres plutôt que de se décomposer dans la vinaigrette. Il s'agit d'un plat d'accompagnement simple et rafraîchissant destiné à accompagner des plats colombiens plus lourds - pas une salade composée de restaurant, mais le genre de plat rapide et pratique qui complète une assiette faite maison.

Ingrédients

Sert 4

• 2tomates mûres(coupé en dés)
• 1avocat(coupé en dés)
• 1 can (400g)coeurs de palmier(égoutté et coupé en rondelles)
• 0.25oignon rouge(finement tranché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé(et plus encore pour finir)
• 2 c. à s.coriandre hachée

Étapes

1. 1

   Préparez les légumes

   Coupez les tomates et l'avocat en morceaux d'environ 1,5 cm. Coupez les cœurs de palmier en rondelles et émincez finement l'oignon rouge.

2. 2

   Faire tremper l'oignon

   Placer l'oignon rouge tranché dans un petit bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour adoucir son piquant, puis bien égoutter.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir dans un petit bol.

4. 4

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger d’abord délicatement les tomates, les cœurs de palmier et l’oignon égoutté.

5. 5

   Habiller et finir

   Versez la vinaigrette dessus et mélangez doucement, puis incorporez l'avocat en dernier pour qu'il reste en cubes propres plutôt que de l'écraser dans la salade.

   Ajouter l'avocat en dernier et le plier doucement, plutôt que de le mélanger fort, est ce qui maintient les cubes intacts au lieu de rendre la salade crémeuse.

6. 6

   Servir

   Répartissez de la coriandre et un peu de poivre noir supplémentaire sur le dessus. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajoutez du queso costeño émietté pour une version plus salée et plus riche, courante sur la côte caraïbe de la Colombie.

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  Remplacez les cœurs de palmier par du concombre en dés s'ils ne sont pas disponibles, pour un croquant similaire, doux et croquant.

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  Ajoutez des grains de maïs pour plus de douceur et de texture, un ajout courant dans les salades des foyers colombiens.

Stockage

Mieux mangé le jour même où il est habillé. Si vous préparez à l'avance, séparez les légumes, les cœurs de palmier, la vinaigrette et l'avocat et mélangez-les juste avant de servir.

Foire aux questions