Pollo Asado con Achiote y Hierbas (Poulet rôti aux herbes et achiote)

À propos de cette recette

Comme pour la recette de boulettes de viande ci-dessus, le roucou (annatto) plutôt que le safran est l'ingrédient qui donne aux plats colombiens leur couleur rouge doré caractéristique, et c'est sur cela que s'appuie ce poulet rôti. L'oiseau est frotté sous et sur la peau avec une pâte d'achiote, d'ail et d'herbes, qui non seulement colore la peau d'un ambre foncé pendant la cuisson, mais assaisonne également la viande directement, car une grande partie de la pâte repose directement contre la chair sous la peau. Ce type de poulet rôti frotté à l'achiote est courant dans les ménages colombiens et dans les rôtisseries (le pollo asado est vendu partout, des chariots de rue aux restaurants avec service à table), généralement accompagné d'une sauce aux herbes fraîches et à la coriandre à verser sur la viande sculptée. La torréfaction à une température initiale élevée rend la peau croustillante, et une période de repos est ensuite essentielle pour que les jus se redistribuent plutôt que de se répandre sur la planche à découper. Servi avec du riz, de la salade et des patacones, c'est une véritable pièce maîtresse du dîner colombien du dimanche - colorée, herbacée et construite à partir d'un ingrédient du garde-manger qui est tout aussi important dans la cuisine colombienne que le safran l'est ailleurs.

Ingrédients

Sert 6

• 1poulet entier(environ 1,8 kg)
• 3 c. à s.huile de roucou (annatto)(ou 2 cuillères à soupe d'huile neutre plus 1 cuillère à soupe de rocou moulu)
• 6 goussesail(haché)
• 0.25 tassecoriandre hachée(et plus pour la garniture)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.cumin moulu
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 1citron vert(réduit de moitié)
• 0.5 tassebouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de roucou

   Mélanger l'huile de roucou, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert, le cumin, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir dans un petit bol pour former une pâte épaisse.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Séchez le poulet. Détachez la peau de la poitrine et des cuisses avec vos doigts et frottez environ les deux tiers de la pâte directement sur la chair sous la peau. Frottez le reste sur l'extérieur.

3. 3

   Reposez le poulet

   Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit, pour laisser le roucou se colorer et assaisonner la viande.

4. 4

   Préparation pour le rôtissage

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Farcir la cavité avec des quartiers d'oignons et des moitiés de citron vert. Assaisonnez l’extérieur avec le reste du sel.

5. 5

   Rôti

   Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire avec du bouillon de poulet versé autour. Rôtir 20 minutes à 220°C, puis réduire le feu à 190°C (375°F) et poursuivre le rôtissage 45 à 55 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74°C (165°F).

   Arroser avec le jus de cuisson teinté achiote toutes les 20 minutes approfondit la couleur et empêche la peau de se dessécher avant qu'elle ne soit complètement croustillante.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper. Garnir de coriandre extra fraîche et servir avec du riz et de la salade.

Variantes

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  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant ainsi le temps de cuisson total d'environ 20 minutes.

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  Quand vous n'êtes pas conscient, c'est que vous êtes en train de faire, vous êtes en train de faire en sorte que le temps ne soit pas un problème pour résoudre votre problème.

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  Utilisez des cuisses de poulet avec os au lieu d'un oiseau entier pour une version plus rapide en semaine, en rôtissant environ 35 à 40 minutes.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement à couvert dans un four à 160°C avec un peu de bouillon pour le garder humide ; évitez si possible le passage au micro-ondes car cela durcit la peau.

Foire aux questions