Soupe de poisson au chili et à la noix de coco du coin cubain

À propos de cette recette

La noix de coco est bien plus présente dans la région orientale de Cuba - en particulier autour de Baracoa - que dans la cuisine de La Havane, où les influences afro-caribéennes et taïnos privilégient le lait de coco dans les pots de fruits de mer. Cette soupe reprend ce fil et construit un bouillon léger et chaudement épicé autour du poisson blanc, en utilisant une base de sofrito classique d'oignon, d'ail et de poivron vert mijoté dans du lait de coco avec un murmure de piment chili. La technique qui compte ici est de garder le poisson doux : il n'y rentre qu'à la toute fin et le poche dans le bouillon chaud quelques minutes au lieu de le faire bouillir, afin qu'il reste tendre et ne se brise pas. Le lait de coco est d'abord mijoté seul afin qu'il ait le temps de se fondre avec les aromates avant l'arrivée de la délicate protéine. Il s'agit d'un pot maison inspiré de Baracoa, pas d'une bisque gastronomique - rustique, un peu sucré de la noix de coco, un peu piquant du citron vert, et destiné à être mangé avec du riz blanc ou du pain cubain pour s'imprégner du bouillon.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 lbfilets de poisson blanc fermes(comme du vivaneau ou du tilapia, coupé en morceaux)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1Chili frais(comme l'aji ou le jalapeno, tranché finement)
• 2 cans (13.5 oz)lait de coco
• 1.5 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1citron vert(jus)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron vert 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Incorporer l'ail, le chili et le cumin; cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter la tomate et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se décompose.

3. 3

   Faire mijoter le bouillon

   Versez le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition douce et cuire à découvert 12 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le bouillon épaississe légèrement.

   Gardez-le à feu doux – une forte ébullition peut provoquer la séparation du lait de coco et le rendre granuleux.

4. 4

   Pocher le poisson

   Assaisonner légèrement le poisson avec du sel, le glisser dans le bouillon et le pocher 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et s'écaille.

5. 5

   Terminer

   Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert et goûter le sel. Terminez avec de la coriandre hachée avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez les crevettes décortiquées dans les 3 dernières minutes pour une version mixée de fruits de mer.

• •

  Incorporez une poignée de malanga ou de yuca haché plus tôt dans la cuisson pour une casserole plus consistante et plus féculente.

• •

  Remplacez le piment par une pincée de poudre d'aji amarillo séchée si les piments frais ne sont pas disponibles.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; le poisson continuera à se raffermir, alors réchauffez-le doucement à feu doux plutôt que de le passer au micro-ondes à puissance élevée.

Foire aux questions