Salade cubaine quotidienne d'avocat et d'agrumes (Ensalada de Aguacate)

À propos de cette recette

L'Ensalada de aguacate est la salade que vous trouverez sur presque toutes les tables cubaines, aux côtés du riz, des haricots et du rôti de porc - de fines tranches d'avocat et d'oignon rouge simplement assaisonnées d'agrumes, d'huile d'olive et de sel. Il n'y a pas de laitue et pas de chichi ; le tout est de laisser parler l'avocat mûr et l'oignon piquant, égayés d'orange aigre ou d'un mélange citron vert-orange que les cuisiniers cubains recherchent au lieu du vinaigre nature. La technique est vraiment une question de timing et de tranchage : l'avocat est coupé juste avant de servir pour qu'il ne brunisse pas, et l'oignon est tranché très finement et trempé brièvement dans du jus d'agrumes pour adoucir sa morsure. Une main légère avec la vinaigrette compte - cette salade doit avoir un goût propre et citronné, pas noyé. C'est un accompagnement de tous les jours, pas une salade composée au restaurant - destinée à être assise à côté d'un grand pot de riz et de haricots et à couper la richesse du reste du repas.

Ingrédients

Sert 4

• 3avocats mûrs(tranché)
• 0.5oignon rouge(tranché très finement)
• 2 c. à s.jus d'orange aigre ou un mélange citron vert-orange
• 2 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.coriandre fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Mélangez l'oignon rouge tranché avec le jus d'agrumes dans un petit bol et laissez reposer 10 minutes pour adoucir la bouchée piquante.

2. 2

   Trancher l'avocat

   Juste avant de servir, coupez les avocats en tranches et disposez-les sur une assiette pour qu'ils n'aient pas le temps de dorer.

   Couper l'avocat à l'avance et le laisser reposer est la principale raison pour laquelle cette salade devient brune et peu appétissante - faites cette étape en dernier.

3. 3

   Robe

   Égoutter les oignons du jus d'agrumes (réserver le liquide), les répartir sur l'avocat, puis arroser du jus d'agrumes réservé et de l'huile d'olive.

4. 4

   Assaisonner et terminer

   Saupoudrer de sel, de poivre et de coriandre ou de persil haché. Servir immédiatement.

Variantes

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  La version classique de « Salade d'eau et de tomate » est proposée, car elle domine les aliments.

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  Remplacez l’oignon rouge par des ciboules finement tranchées pour un goût plus doux.

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  Terminez avec quelques olives vertes dénoyautées et coupées en deux pour une touche cubaine salée.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Si vous devez le tenir, séparez les oignons habillés des tranches d'avocat et mélangez-les juste avant de servir pour éviter qu'ils ne brunissent.

Foire aux questions