Plateau de patates douces à l'ail et au mojo du village cubain

À propos de cette recette

Le Mojo criollo - une sauce piquante à base d'ail, d'orange aigre et d'huile d'olive - est la réponse cubaine à une marinade, généralement versée sur un rôti de porc ou du yuca. Ce plateau de cuisson emprunte cette saveur et la verse sur les patates douces et les oignons avant de les rôtir, afin que les légumes caramélisent tout en absorbant tout cet ail et ces agrumes. Le geste important est de rendre le mojo chaud : l'ail est brièvement frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit juste doré et parfumé, puis du jus d'agrumes est ajouté hors du feu, ce qui tempère la bouchée d'ail cru tout en gardant la sauce brillante. La moitié est placée avant le rôtissage pour assaisonner les légumes pendant la cuisson, et l'autre moitié est réservée à la cuillère fraîche à table, de sorte que vous obtenez à la fois une saveur d'ail rôti profond et une finale d'agrumes piquante. Il s'agit d'une cuisine rustique sur un seul plateau - une approche de la campagne cubaine en matière de légumes plutôt qu'un plat formel, destiné à accompagner de la viande rôtie ou des haricots noirs et du riz.

Ingrédients

Sert 4

• 2 lbpatates douces (boniato ou régulières)(pelé, coupé en quartiers)
• 1 grandeoignon rouge(couper en quartiers)
• 0.5 tassehuile d'olive(divisé)
• 8 goussesail(haché, divisé)
• 0.5 tassejus d'orange aigre ou mélange citron vert-orange
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Chauffer le four et mélanger les légumes

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les quartiers de patate douce et l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, l'origan et 1 cuillère à café de sel sur une plaque à pâtisserie.

2. 2

   Rôti

   Rôtir 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient profondément dorées sur les bords et tendres lorsqu'elles sont percées.

3. 3

   Faire frire l'ail mojo

   Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez tout l’ail et faites cuire 60 à 90 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste doré – ne le laissez pas brunir sinon il deviendra amer.

4. 4

   Terminez le mojo hors du feu

   Retirer l'huile d'ail du feu et incorporer délicatement le jus d'agrumes et le reste du sel; il fera des bulles et aura une odeur piquante - c'est exact.

5. 5

   Saucer et servir

   Versez la moitié du mojo chaud sur les légumes rôtis pendant qu'ils sont chauds et mélangez. Terminez avec de la coriandre et servez le reste du mojo à côté.

Variantes

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  Das bedeutet, dass ich meine Lieblings-Patties sehr schnell (mehrere) in der Küche genießen kann, bevor ich sie verfüge.

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  Il s'agit d'une version dans laquelle je peux vous aider.

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  Faites rôtir des morceaux de plantain aux côtés de la patate douce pour plus de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 400 °F pendant 10 minutes pour redonner du croustillant aux bords; le mojo peut être conservé séparément et servi à la cuillère après réchauffage.

Foire aux questions