Riblja Čorba

À propos de cette recette

Riblja Čorba (soupe de poisson) est une pierre angulaire de la cuisine côtière monténégrine, particulièrement le long de la baie de Kotor et des rives du lac Skadar. La soupe est faite en mijotant une variété de poisson frais local — généralement de la carpe, de la truite ou du poisson blanc de l'Adriatique — avec des oignons, des tomates, des poivrons, des carottes et du persil, puis en ajoutant du vin blanc et une touche de piment chaud pour la chaleur. Elle est plus épaisse et plus intensément aromatisée qu'un bouillon léger, souvent décrite comme un ragoût de pêcheur sous forme de soupe. Servie avec du pain croustillant et un verre de vin blanc frais, c'est le déjeuner côtier définitif au Monténégro.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmélange de poisson frais (carpe, truite, ou poisson blanc de mer), nettoyé et coupé en morceaux
• 2 moyenoignons, finement hachés
• 2 moyencarottes, tranchées
• 1 moyenracine de persil, tranchée
• 2 moyentomates, grossièrement hachées
• 1 moyenpoivron rouge, en dés
• 3 goussesail, émincé
• 150 mlvin blanc sec
• 1.5 litreseau
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.paprika douce
• 0.5 c. à c.paprika piquante ou flocons de piment
• 1 c. à c.sel, ou au goût
• 1 poignéepersil frais, haché
• 2 c. à s.pâte de tomate

Étapes

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez l'ail, la carotte, la racine de persil et le poivron et cuisez 5 minutes supplémentaires.

2. 2

   Ajouter les tomates et la pâte

   Incorporez les tomates hachées et la pâte de tomate. Cuisez pendant 3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.

3. 3

   Déglacer et mijoter

   Versez le vin blanc et laissez bouillonner pendant 2 minutes. Ajoutez l'eau, la paprika, la paprika piquante et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement pendant 15 minutes.

4. 4

   Cuisiner le poisson

   Ajoutez les morceaux de poisson à la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et commence à s'effilocher. Ne remuez pas trop pour garder les morceaux intacts.

5. 5

   Finir et servir

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des bols profonds et garnissez de persil frais. Servez avec du pain croustillant.

Variantes

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  Version du lac Skadar : utilisez de la carpe ou de l'anguille pour une saveur plus terreuse et d'eau douce.

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  Ajoutez une poignée de petites pâtes ou du riz dans les 10 dernières minutes pour une soupe plus copieuse.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Le poisson continuera à absorber le liquide; ajoutez un trait d'eau en réchauffant.

Foire aux questions