Japraci

À propos de cette recette

Japraci est la version monténégrine des feuilles de vigne farcies (similaire au sarma mais en utilisant des feuilles de raisin plutôt que du chou), particulièrement populaire dans les régions viticoles intérieures et la plaine de Zeta. La viande d'agneau hachée est mélangée avec du riz, de l'oignon, des herbes fraîches et des épices chaudes avant d'être fermement enroulée dans des feuilles de vigne blanchies et disposées en couches dans une casserole profonde. Ils sont mijotés lentement dans un bouillon enrichi à la crème aigre et à la paprika fumée jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et les feuilles soient soyeuses. Le plat est un élément de base des déjeuners du dimanche et des célébrations de la slava de l'église.

Ingrédients

Sert 5

• 30 grandefeuilles de vigne fraîches ou saumurées
• 500 gagneau haché (ou moitié agneau, moitié porc)
• 120 griz à grains courts, rincé
• 1 moyenoignon, finement râpé
• 2 goussesail, émincé
• 2 c. à s.persil frais, finement haché
• 1 c. à c.paprika douce
• 0.5 c. à c.menthe séchée
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 500 mlbouillon de viande chaud
• 150 mlcrème aigre
• 1 c. à s.farine
• 1 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles

   Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez dans l'eau salée bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez. Si saumurées, rincez sous l'eau froide et trempez pendant 10 minutes.

2. 2

   Faire la farce

   Combinez la viande hachée, le riz, l'oignon râpé, l'ail, le persil, la paprika, la menthe, le sel et le poivre. Mélangez complètement avec vos mains.

3. 3

   Remplir et rouler

   Placez une feuille de vigne côté lisse vers le bas. Ajoutez une cuillère à soupe de farce près de l'extrémité de la tige. Repliez les côtés et enroulez fermement de l'extrémité de la tige vers le haut. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.

4. 4

   Arranger et mijoter

   Tapissez le fond d'une casserole lourde avec quelques feuilles de vigne supplémentaires. Disposez les japraci couture vers le bas en couches serrées. Versez le bouillon chaud pour juste couvrir. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 70 minutes.

5. 5

   Faire la sauce à la crème

   Fouettez la crème aigre, la farine et une louche de liquide de cuisson ensemble jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez sur les japraci, secouez doucement la casserole et cuisez découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

6. 6

   Servir

   Parsemez de beurre, laissez reposer 5 minutes, puis servez directement de la casserole.

Variantes

• •

  Utilisez des feuilles de chou à la place des feuilles de vigne pour la version hivernale (sarma).

• •

  Ajoutez une poignée de pruneaux secs trempés à la farce pour un contraste sucré-salé.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Les japraci ont encore meilleur goût le lendemain à mesure que les saveurs se développent.

Foire aux questions