Picadillo Cubano

À propos de cette recette

Picadillo est l'un des plats de tous les jours les plus aimés de Cuba - du bœuf haché assaisonné mijoté dans un riche sofrito à la tomate avec des olives vertes, des raisins secs et des câpres. La combinaison sucré-salé-savoureux est quintessentiellement cubaine et reflète les influences africaines et espagnoles qui ont façonné la cuisine de l'île. Il est presque toujours servi sur du riz blanc moelleux et avec une banane plantain sucrée frite sur le côté.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gbœuf haché
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 1poivron vert(finement haché)
• 4 goussesail(minced)
• 400 gtomates en conserve(hachées)
• 60 golives vertes(dénoyautées et coupées de moitié)
• 40 graisins secs
• 2 c. à s.câpres
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole. Faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2. 2

   Dorer le bœuf

   Ajouter le bœuf haché. Casser et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

3. 3

   Ajouter les tomates et les épices

   Ajouter les tomates, le cumin, l'origan et le sel. Bien remuer et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.

4. 4

   Ajouter les olives, les raisins secs, les câpres

   Remuer dans les olives, les raisins secs et les câpres. Laisser mijoter 5 minutes de plus.

5. 5

   Servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du riz blanc avec de la banane plantain sucrée frite à côté.

Variantes

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  Ajouter des pommes de terre dées pour une version plus remplissante.

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  Utiliser de la viande de dinde pour un picadillo plus léger.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer pendant 4 jours ou congeler pendant 3 mois. Réchauffe excellemment.

Foire aux questions