Picadillo est l'un des plats de tous les jours les plus aimés de Cuba - du bœuf haché assaisonné mijoté dans un riche sofrito à la tomate avec des olives vertes, des raisins secs et des câpres. La combinaison sucré-salé-savoureux est quintessentiellement cubaine et reflète les influences africaines et espagnoles qui ont façonné la cuisine de l'île. Il est presque toujours servi sur du riz blanc moelleux et avec une banane plantain sucrée frite sur le côté.
Sert 4
Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole. Faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter le bœuf haché. Casser et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
Ajouter les tomates, le cumin, l'origan et le sel. Bien remuer et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Remuer dans les olives, les raisins secs et les câpres. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du riz blanc avec de la banane plantain sucrée frite à côté.
Le contraste sucré-salé des raisins secs et des olives est ce qui définit le picadillo cubain - ne pas omettre l'un ou l'autre.
Laisser le sofrito devenir vraiment doré avant d'ajouter le bœuf pour une saveur maximale.
Une touche de vin blanc sec ajoutée avec les tomates ajoute de la profondeur.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Ajouter des pommes de terre dées pour une version plus remplissante.
Utiliser de la viande de dinde pour un picadillo plus léger.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Réfrigérer pendant 4 jours ou congeler pendant 3 mois. Réchauffe excellemment.
Le picadillo est préparé à travers l'Amérique latine et les Caraïbes, mais la version cubaine avec des raisins secs et des olives est la plus connue. Il a des racines africaines dans la pratique de combiner le sucré et le savoureux dans les plats de viande.
Vous le pouvez, mais la douceur équilibrant les olives brinées et les câpres est ce qui rend le picadillo cubain distinctif. Essayez au moins une fois avec eux.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
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