Pan con Bistec (sandwich au steak cubain)

À propos de cette recette

Le Pan con bistec est un incontournable des comptoirs-repas de Miami et de La Havane : un mince cube de steak mariné dans de l'ail, de l'orange aigre (ou du citron vert) et du cumin, saisi durement et rapidement, puis empilé sur du pain cubain croustillant avec de la laitue, de la tomate et une pincée de frites de pommes de terre croustillantes pour le croquant. Le vrai plat le plus proche de ce que décrit cette limace est ce sandwich au steak plutôt que tout ce qui contient du basilic, qui ne fait pas partie du garde-manger cubain - cette version corrige cela et s'appuie sur la marinade agrumes-ail qui définit réellement la saveur. Le steak est pilé finement, il cuit donc en moins de deux minutes de chaque côté sur une chaleur brûlante, ramassant le charbon sans devenir dur. Le pain cubain (ou une baguette moelleuse fendue dans le sens de la longueur) passe rapidement dans la même poêle chaude avec du beurre pour qu'il soit chaud et légèrement croustillant sur la croûte. Le sandwich est assemblé chaud, avec les frites ajoutées juste avant la tranche supérieure pour qu'elles restent croustillantes contre la viande juteuse. Il s'agit d'une version maison d'un plat vendu sur des comptoirs comme El Rey de las Fritas ou dans n'importe quelle fenêtre de cafétéria de quartier de Little Havana à Miami – ingrédients simples, chaleur élevée et vitesse.

Ingrédients

Sert 2

• 2steaks en cubes fins(environ 150 g chacun, pilés à 1/4 de pouce)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.jus d'orange aigre(ou du jus de citron vert)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 loafPain cubain(ou baguette moelleuse, fendue dans le sens de la longueur)
• 1 c. à s.beurre
• 0.5tomate(finement tranché)
• 0.5 tasselaitue iceberg râpée
• 1 tassefrites de pommes de terre(fraîchement frits ou croustillants en sachet)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le steak

   Fouetter l'ail, le jus d'orange aigre, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez les steaks pilés et laissez reposer 15 minutes à température ambiante – pas plus, sinon les agrumes commencent à raffermir la viande.

2. 2

   Saisir fort et vite

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle scintille, presque fumante. Saisir chaque steak 60 à 90 secondes de chaque côté pour une croûte brune foncée. Reposer sur une assiette.

   La poêle doit être suffisamment chaude pour que le steak grésille dès qu'il le touche – c'est ce qui donne à la croûte une fine coupe sans trop cuire.

3. 3

   Faire griller le pain

   Dans la même poêle, faire fondre le beurre et presser les côtés coupés du pain pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

4. 4

   Construire le sandwich

   Déposer le steak poêlé sur la moitié inférieure, garnir de tomate et de laitue.

5. 5

   Ajoutez du croquant

   Répartissez les frites de pommes de terre directement sur le steak juste avant de fermer le sandwich, afin qu'elles restent croustillantes contre la viande chaude.

6. 6

   Presser et servir

   Fermez le sandwich, appuyez fermement avec la main ou une plancha pendant 30 secondes pour fixer les couches, coupez en diagonale et servez aussitôt.

Variantes

• •

  Façon frita : façonnez le bœuf mariné en une fine galette assaisonnée de paprika au lieu de le trancher comme un steak.

• •

  Ajoutez un œuf au plat sur le dessus pour une poêle con bistec a caballo.

• •

  Remplacez le steak cube par un steak de jupe tranché finement contre le grain si c'est ce qui est disponible.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Si vous devez conserver les composants, séparez le steak poêlé, le pain grillé et les frites et réchauffez brièvement le steak dans une poêle chaude avant de les assembler.

Foire aux questions