Riz cubain aux pois chiches et aux herbes vertes de minuit

À propos de cette recette

Ce riz tout-en-un s'appuie sur la même base avec laquelle tout bon plat de riz cubain commence - un sofrito dur d'oignon et d'ail - mais devient vert et herbacé, avec une grosse poignée de persil et de coriandre mélangés au liquide de cuisson pour que le riz lui-même prenne une couleur végétale pâle en l'absorbant. Les pois chiches ajoutent de la substance et en font un dîner de minuit facile plutôt qu'un plat d'accompagnement. Mélanger les herbes dans le bouillon plutôt que de les ajouter entières est ce qui donne à ce plat sa couleur et sa saveur distinctes, au lieu de simplement disperser du vert sur le dessus à la fin - dans un esprit similaire à la façon dont les cuisiniers cubains créent de la profondeur en cuisant des aromates dans le liquide que le riz absorbe.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz blanc à grains longs
• 1 can (15 oz)pois chiches(égoutté et rincé)
• 1 tassefeuilles de persil emballées
• 0.5 tassefeuilles de coriandre emballées
• 3 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 5 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron vert(jus)

Étapes

1. 1

   Mélangez le bouillon d'herbes

   Mélangez le bouillon avec le persil, la coriandre et 2 gousses d'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse et verte.

2. 2

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le reste de l'ail et du cumin pendant 1 minute.

3. 3

   Faire griller le riz

   Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes pour griller légèrement les grains dans le sofrito.

4. 4

   Ajouter le liquide et les pois chiches

   Versez le bouillon d'herbes, ajoutez les pois chiches et le sel et portez à ébullition.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir, réduire au minimum et cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

   La couleur verte s'estompe un peu pendant la cuisson - c'est normal, ce n'est pas un signe que quelque chose s'est mal passé.

6. 6

   Reposez-vous et terminez

   Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuer avec une fourchette, incorporer le jus de citron vert et goûter au sel avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez du poulet rôti effiloché après la cuisson pour un plat unique plus copieux.

• •

  Il s'agit d'un classique classique, avec la musique qui n'est pas encore disponible.

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu de bouillon ou d'eau, à couvert, à feu doux ou au micro-ondes.

Foire aux questions