Champignons rôtis aux tomates fumées de la côte cubaine

À propos de cette recette

Cette entrée prend des champignons cremini et les fait rôtir dans une sauce tomate épaisse et fumée, construite de la même manière que le sofrito d'un pêcheur cubain : oignon et ail cuits lentement, tomate réduite jusqu'à ce qu'elle soit confitée et une bonne pincée de paprika fumé remplaçant l'omble chevalier que vous obtiendriez d'un grill côtier ouvert. Rôtir plutôt que cuire les champignons est ce qui les distingue : mélangés à la sauce et rôtis à découvert à feu vif, ils libèrent leur liquide puis réabsorbent la sauce épaissie, concentrant la saveur au lieu de la diluer comme le ferait une cuisson à couvert.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 lbchampignons cremini(réduit de moitié)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 can (15 oz)tomates concassées
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.persil haché
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Construire la base de la sauce

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer l'ail, le paprika fumé et le cumin pendant 1 minute.

2. 2

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates concassées et le sel. Laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à épaississement et confiture.

3. 3

   Préchauffer et mélanger les champignons

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélangez les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis incorporez-les à la sauce tomate dans la poêle.

4. 4

   Rôti

   Transférer la poêle au four et rôtir à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait épaissi autour d'eux.

   Le rôtissage à découvert permet au liquide libéré par les champignons de s'évaporer au lieu de fluidifier la sauce.

5. 5

   Terminer

   Retirer du four, goûter le sel et terminer avec du persil haché et un filet de citron vert avant de servir chaud avec du pain croustillant.

Variantes

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  Le premier mal, c'est moi qui suis, c'est un Fehler.

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  Utilisez un mélange de variétés de champignons, comme les pleurotes et les shiitakes, pour une plus grande variété de textures.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour éviter que la sauce ne devienne aqueuse.

Foire aux questions