Assiette de citrouille grillée et d'oignons verts style rue cubaine

À propos de cette recette

La calabaza, la citrouille dense des Caraïbes, est un aliment de base de la cuisine cubaine, généralement bouillie dans des soupes ou en purée. Cette assiette de style urbain prend une direction différente, en faisant griller des quartiers épais directement sur une flamme nue jusqu'à ce que les bords carbonisent et que la chair devienne crémeuse, puis en terminant avec une huile d'oignons verts et de gingembre à l'ail qui met en valeur la douceur naturelle de la citrouille. Pour obtenir un bon charbon sans dessécher la citrouille, il faut la précuire brièvement - une courte vapeur ou une pré-ébullition - pour que l'intérieur soit presque tendre avant même qu'il n'atteigne le gril, laissant juste assez de temps sur la flamme pour créer de la couleur et de la fumée sans rendre la chair pâteuse ou la laisser crue au centre.

Ingrédients

Sert 4

• 2 lbcitrouille calabaza ou kabocha(pelé, coupé en quartiers épais)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 4oignons verts(finement tranché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 4 goussesail(haché)
• 1citron vert(jus)
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge

Étapes

1. 1

   Pré-cuire le potiron

   Faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les quartiers de citrouille pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres à la fourchette, mais sans se désagréger. Égoutter et sécher.

2. 2

   Saison

   Mélangez les quartiers avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du sel.

3. 3

   Griller pour l'omble

   Griller à feu direct moyen-vif 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de gril profondes et de légers charbons apparaissent.

   Gardez le couvercle ouvert et surveillez attentivement : la calabaza contient suffisamment de sucre naturel pour brûler rapidement une fois qu'elle commence à caraméliser.

4. 4

   Faire l'huile d'oignons verts et de gingembre

   Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite poêle, ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés. Retirer du feu et incorporer les oignons verts, les flocons de piment rouge et le reste du sel.

5. 5

   Terminer et servir

   Disposez le potiron grillé sur une assiette, versez l'huile d'oignons verts et de gingembre sur le dessus et terminez par un filet de jus de citron vert.

Variantes

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  Lorsque l'appareil est chaud, il est de 15 à 20 heures à 450°F chaud.

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  Ajoutez une cuillerée de miel à l'huile d'oignons verts et de gingembre pour un glaçage plus sucré.

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  Remplacez la calabaza par de la courge musquée, qui a une texture et une douceur similaires.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un four ou une poêle chaude pour redonner du croustillant aux bords plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui ramollit le charbon.

Foire aux questions