Sate Ayam
Brochettes de poulet grillées avec sauce cacahuète épicée.
À propos de cette recette
Sate Ayam est le plat de rue le plus célèbre d'Indonésie - de petits morceaux de poulet mariné à la curcuma enfilés sur des brochettes en bambou et grillés sur du charbon jusqu'à ce qu'ils soient calcinés sur les bords. Les brochettes fumantes sont servies avec une sauce cacahuète brillante et sucrée et un côté de riz comprimé (lontong) ou de riz chaud.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gcuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2 cm
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 2 goussesail, râpé
- 1 c. à s.kecap manis
- 1 c. à s.huile végétale
- 0.5 c. à c.sel
- 16 pcbrochettes en bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
- 180 gbeurre de cacahuète lisse
- 3 c. à s.kecap manis (pour la sauce)
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à s.sauce de soja
- 2 pcpiments rouges, mixés
- 150 mleau
- 1 gousseail (pour la sauce)
Étapes
- 1
Mariner le poulet
Mélanger les cubes de poulet avec la curcuma, la coriandre moulue, l'ail râpé, le kecap manis, l'huile et le sel. Mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Enfiler les brochettes
Enfiler 4-5 morceaux de poulet sur chaque brochette en bambou trempée.
- 3
Préparer la sauce cacahuète
Dans une petite casserole, combiner le beurre de cacahuète, les piments mixés, l'ail, le kecap manis, la sauce de soja, le jus de citron vert et l'eau. Laisser mijoter à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajuster la consistance avec de l'eau.
- 4
Griller les brochettes
Griller les brochettes de poulet à feu vif (charbon, grill à gaz ou plaque de cuisson) pendant 4-5 minutes par côté, en badigeonnant d'un peu de kecap manis, jusqu'à ce que ce soit cuit avec les bords calcinés.
- 5
Servir
Servir les brochettes avec une sauce cacahuète chaude, des tranches de concombre, des échalotes crues et du riz cuit à la vapeur ou des gâteaux de riz comprimé.
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Conseils de pro
- →
Tremper les brochettes en bambou dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- →
Badigeonner avec le kecap manis dans la dernière minute de cuisson pour une finition laquée.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de gros sel rehausse tout le plat.
- →
La mise en place se paie d'elle-même: hachez, mesurez et mélangez tout avant la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Utilisez du porc ou de l'agneau pour différentes versions régionales.
- •
Ajoutez du sambal kecap (échalotes en tranches dans du piment et de la sauce de soja) comme condiment supplémentaire.
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromaties pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Conserver la satay cuite au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer sur un gril ou sous le gril.
Histoire et origine
Sate Ayam est façonné par les cuisiniers amateurs qui l'ont raffiné au fil des générations, équilibrant tradition et fonctionnalité au quotidien. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez délicatement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromaties par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est pas déroulé comme prévu?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et une cuisson trop rapide. Goûtez au fur et à mesure, assaisonnez par couches, et donnez aux aromaties et aux protéines le temps de développer la couleur et la profondeur avant de continuer.
Faits nutritionnels
Par portion (340g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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