Le Yakitori — brochettes de poulet grillé — est l'âme de la cuisine izakaya japonaise. Des morceaux de taille bouchée de cuisses de poulet, peau et oignon vert sont enfilés sur des brochettes de bambou et grillés à feu vif, badigeonnés de tare (un glaçage sucrée-salée de sauce soja, mirin, sake et sucre). Le résultat est fumé, caramélisé et intensément satisfaisant — parfait avec de la bière froide ou du sake.
Sert 4
Mélanger sauce soja, mirin, sake, sucre et gingembre dans une casserole. Mijoter à feu moyen 10-15 minutes jusqu'à ce que réduit de moitié et sirupeux. Refroidir.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Couper les cuisses de poulet en cubes de 2cm.
Couper les blancs d'oignon vert en morceaux de 2cm.
Enfiler le poulet en alternant avec les morceaux d'oignon vert, 4-5 morceaux de poulet par brochette.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Chauffer la grille à charbon, grille à gaz, ou grille en fonte à feu vif. Enduire les grilles d'huile.
Griller les brochettes 3 minutes de chaque côté, en tournant pour carboniser tous les côtés, total 6-8 minutes.
Badigeonner généreusement les deux côtés avec tare. Griller 1 minute de plus de chaque côté jusqu'à ce que le glaçage caramélise. Répéter le glaçage une fois de plus.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Parsemer de togarashi. Servir immédiatement avec tare supplémentaire pour tremper.
Tremper les brochettes de bambou pour éviter de brûler.
Ne pas glacer trop tôt — le sucre brûle. Glacer seulement les 2-3 dernières minutes.
Negima : combinaison classique poulet-et-oignon-vert.
Tsukune : brochettes de boulettes de poulet haché.
Yakitori shio : assaisonnement au sel uniquement au lieu de tare.
Meilleur frais de la grille. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours.
Le Yakitori est devenu populaire à Tokyo dans l'ère post-Seconde Guerre mondiale comme une collation bon marché et satisfaisante pour izakaya. Maintenant c'est élevé au rang d'art dans les restaurants spécialisés yakitori.
Tu peux, mais les cuisses restent beaucoup plus tendres sur la grille. Le blanc a tendance à se dessécher.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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