Yakitori
Brochettes de poulet grillé japonaise avec sauce tare sucrée-salée — fumée, carbonisée, irrésistible.
À propos de cette recette
Le Yakitori — brochettes de poulet grillé — est l'âme de la cuisine izakaya japonaise. Des morceaux de taille bouchée de cuisses de poulet, peau et oignon vert sont enfilés sur des brochettes de bambou et grillés à feu vif, badigeonnés de tare (un glaçage sucrée-salée de sauce soja, mirin, sake et sucre). Le résultat est fumé, caramélisé et intensément satisfaisant — parfait avec de la bière froide ou du sake.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gcuisses de poulet, sans os, avec peau
- 6oignons verts (parties blanches et vert clair)
- 12brochettes de bambou, trempées 30 minutes
- 1/2 tassesauce soja
- 1/2 tassemirin
- 1/4 tassesaké
- 3 c. à s.sucre
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à s.huile neutre
- togarashi ou shichimi pepper (pour servir)
Étapes
- 1
Faire la sauce tare
Mélanger sauce soja, mirin, sake, sucre et gingembre dans une casserole. Mijoter à feu moyen 10-15 minutes jusqu'à ce que réduit de moitié et sirupeux. Refroidir.
Mettez de côté une petite portion de tare inutilisée pour la trempette – ne réutilisez jamais la sauce qui a touché le poulet cru.
- 2
Préparer le poulet
Couper les cuisses de poulet en cubes de 2cm.
- 3
Couper les oignons verts
Couper les blancs d'oignon vert en morceaux de 2cm.
- 4
Enfiler
Enfiler le poulet en alternant avec les morceaux d'oignon vert, 4-5 morceaux de poulet par brochette.
Emballez les morceaux hermétiquement plutôt que de les étaler ; les brochettes lâches et béantes sèchent et brûlent sur les bords.
- 5
Préchauffer la grille
Chauffer la grille à charbon, grille à gaz, ou grille en fonte à feu vif. Enduire les grilles d'huile.
- 6
Première grille
Griller les brochettes 3 minutes de chaque côté, en tournant pour carboniser tous les côtés, total 6-8 minutes.
- 7
Glaçage
Badigeonner généreusement les deux côtés avec tare. Griller 1 minute de plus de chaque côté jusqu'à ce que le glaçage caramélise. Répéter le glaçage une fois de plus.
Déplacez les brochettes dans une zone légèrement plus froide pendant le glaçage afin que la sauce caramélise au lieu de brûler.
- 8
Servir
Parsemer de togarashi. Servir immédiatement avec tare supplémentaire pour tremper.
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Conseils de pro
- →
Tremper les brochettes de bambou pour éviter de brûler.
- →
Ne pas glacer trop tôt — le sucre brûle. Glacer seulement les 2-3 dernières minutes.
- →
Gardez la peau sur la cuisse ; il croustillant et ajoute une richesse et une saveur essentielles.
- →
Réduisez la tare jusqu'à ce qu'elle recouvre une cuillère – une fine sauce glisse et ne laque pas la viande.
- →
Emballez bien les brochettes pour que le poulet reste juteux et tourne sans tourner.
Variantes
- •
Negima : combinaison classique poulet-et-oignon-vert.
- •
Tsukune : brochettes de boulettes de poulet haché.
- •
Yakitori shio : assaisonnement au sel uniquement au lieu de tare.
- •
Autres coupes : brochette de peau de poulet (kawa), de cuisse et de cuisse, ou de champignons et piments shishito pour varier.
Stockage
Meilleur frais de la grille. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours.
Histoire et origine
Le Yakitori est devenu populaire à Tokyo dans l'ère post-Seconde Guerre mondiale comme une collation bon marché et satisfaisante pour izakaya. Maintenant c'est élevé au rang d'art dans les restaurants spécialisés yakitori.
Foire aux questions
Peux-je utiliser du blanc de poulet ?
Tu peux, mais les cuisses restent beaucoup plus tendres sur la grille. Le blanc a tendance à se dessécher.
Ai-je besoin d'un barbecue au charbon de bois ?
Le charbon de bois donne le charbon fumé le plus authentique, mais un gril à gaz ou une lourde poêle à griller en fonte fonctionne également bien. La clé est une chaleur élevée et sèche pour saisir et caraméliser la tare. A l’intérieur, aérez bien et terminez sous le gril pendant une minute si vous souhaitez plus de couleur.
Qu’est-ce que la tare exactement et puis-je la réutiliser ?
La tare est le glaçage sucré-salé de soja, de mirin, de saké et de sucre réduit en sirop. Les magasins traditionnels conservent une tare perpétuelle pendant des années, mais à la maison, la divisez toujours : badigeonnez-la d'une portion et gardez une portion propre pour la trempette, en jetant tout ce qui a touché le poulet cru.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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