Crêpe à chou piquante d'Osaka avec poitrine de porc, vitrée à la sauce okonomi, mayo, bonito et aonori.
Okonomiyaki signifie littéralement 'grillé comme vous l'aimez' — et la version Osaka est la plus aimée à travers le Japon. Une crêpe pâte de farine, dashi, œufs et nagaimo râpé (igname de montagne) plie une montagne de chou très finement râpé et une pincée d'oignon vert, puis est grillée avec des bandes de poitrine de porc posées sur le dessus, retournée une fois, et garnie avec la sauce okonomi sucre-noire, mayonnaise versée en bandes serrées, flocons de bonito qui dansent de la vapeur, et une neige de flocons d'algue. Chaque bouchée est fumée, sucrée, savoureuse, douce à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Osaka est le cœur spirituel ; même les plateaux teppan dans les restaurants occasionnels viennent avec des spatules pour que vous retourniez le vôtre.
Sert 4
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Fouetter dans le dashi froid, le nagaimo râpé et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Reposer 10 minutes.
Ajouter le chou râpé, les oignons verts, le gingembre mariné et le tenkasu. Bien mélanger — la pâte doit à peine tenir le chou ensemble ; c'est correct, cela ne doit pas ressembler à une pâte à crêpe.
Chauffer une large poêle antiadhésive ou une plaque plate à feu moyen-doux. Enduire de 1/2 c. à s. d'huile.
Verser un quart du mélange dans la poêle et presser dans un disque épais d'environ 2,5 cm de haut et 18 cm de large. Ne pas presser trop plat — il devrait être substantiel.
Poser 4–6 tranches de poitrine de porc sur le dessus, recouvrant complètement la crêpe. Couvrir lâchement avec un couvercle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré foncé.
Utiliser une large spatule (ou deux) pour retourner l'okonomiyaki — côté porc maintenant vers le bas sur la poêle. Presser légèrement. Couvrir et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le porc soit bruni et la crêpe soit fixée entièrement.
Retourner une dernière fois afin que le porc soit sur le dessus. Cuire 1 minute de plus sans couvrir. Glisser sur une assiette chaude, côté porc vers le haut.
Verser généreusement avec la sauce okonomi en zigzag, puis mayo Kewpie en bandes serrées perpendiculaires. Traîner un pic à cocktail si vous voulez le motif de style boulangerie.
Parsemer de flocons de bonito — ils vont danser dans la vapeur — et saupoudrer d'aonori. Trancher en quarts avec un couteau tranchant. Manger immédiatement pendant que le bonito bouge encore.
Le nagaimo râpé (igname de montagne) rend un intérieur plus léger et plus moelleux. Si vous ne trouvez pas, la pomme de terre râpée est acceptable.
Ne pas presser la crêpe en une fine crêpe — l'okonomiyaki style Osaka est une 2,5 cm substantielle.
Trancher le chou aussi finement que possible — les larges rubans de chou restent croustillants et déchirent la crêpe.
Modan-yaki : avec les nouilles frites superposées.
Style Hiroshima : construit en couches avec nouilles, plus comme une lasagne construite ; très différent d'Osaka.
Okonomiyaki fruits de mer : remplacer le porc par crevettes et pièces de calmar pliées dans la pâte.
Mieux mangé immédiatement. Restes cuits se conservent au réfrigérateur 1 jour — réchauffer dans une poêle pour rendre croustillant le dessous. Faire à l'avance n'est pas vraiment une chose ici.
Okonomiyaki a évolué à partir de funoyaki, une crêpe de cérémonie du thé du 16e siècle. Le style Osaka moderne a émergé de la période post-WWII à partir de substituts de temps de guerre (chou remplaçant les ingrédients rares). Aujourd'hui il y a plus de 5 000 restaurants okonomiyaki à Osaka seul, et la ville a déclaré un jour public okonomiyaki en 2008.
Mélanger 4 c. à s. ketchup + 2 c. à s. Worcestershire + 2 c. à s. sauce soja + 1 c. à s. sucre + 1 c. à c. sauce à huître. Chauffer 2 minutes pour épaissir. Assez proche.
Oui — sauter le porc et l'œuf, augmenter légèrement la pâte, et utiliser mayo végétalienne. Garnir avec shiitake et tofu pour la protéine.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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