Okonomiyaki Style Osaka

À propos de cette recette

Okonomiyaki signifie littéralement 'grillé comme vous l'aimez' — et la version Osaka est la plus aimée à travers le Japon. Une crêpe pâte de farine, dashi, œufs et nagaimo râpé (igname de montagne) plie une montagne de chou très finement râpé et une pincée d'oignon vert, puis est grillée avec des bandes de poitrine de porc posées sur le dessus, retournée une fois, et garnie avec la sauce okonomi sucre-noire, mayonnaise versée en bandes serrées, flocons de bonito qui dansent de la vapeur, et une neige de flocons d'algue. Chaque bouchée est fumée, sucrée, savoureuse, douce à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Osaka est le cœur spirituel ; même les plateaux teppan dans les restaurants occasionnels viennent avec des spatules pour que vous retourniez le vôtre.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gfarine tous usages
• 1 c. à c.levure chimique
• 1/2 c. à c.sel fin
• 240 mldashi froid (ou eau + 1 c. à c. poudre dashi)
• 100 gnagaimo (igname de montagne), pelée et râpée (remplacer par pomme de terre râpée)
• 4 grandeœufs
• 600 gchou vert, très finement râpé
• 4oignons verts, finement tranchés
• 2 c. à s.gingembre mariné rouge (beni shoga), haché
• 1 c. à s.tenkasu (miettes de tempura), en option
• 300 gpoitrine de porc très finement tranchée
• 2 c. à s.huile neutre
• sauce okonomi (ou homemade : 4 c. à s. ketchup + 2 c. à s. Worcestershire + 2 c. à s. sauce soja + 1 c. à s. sucre)
• mayo japonaise (Kewpie) pour verser
• 1 poignéeflocons de bonito (katsuobushi)
• 1 c. à s.aonori (flocons d'algue verte)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte de base

   Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Fouetter dans le dashi froid, le nagaimo râpé et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Reposer 10 minutes.

2. 2

   Ajouter le volume

   Ajouter le chou râpé, les oignons verts, le gingembre mariné et le tenkasu. Bien mélanger — la pâte doit à peine tenir le chou ensemble ; c'est correct, cela ne doit pas ressembler à une pâte à crêpe.

3. 3

   Chauffer la plaque

   Chauffer une large poêle antiadhésive ou une plaque plate à feu moyen-doux. Enduire de 1/2 c. à s. d'huile.

4. 4

   Construire un okonomiyaki

   Verser un quart du mélange dans la poêle et presser dans un disque épais d'environ 2,5 cm de haut et 18 cm de large. Ne pas presser trop plat — il devrait être substantiel.

5. 5

   Poser la poitrine de porc sur le dessus

   Poser 4–6 tranches de poitrine de porc sur le dessus, recouvrant complètement la crêpe. Couvrir lâchement avec un couvercle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré foncé.

6. 6

   Retourner avec confiance

   Utiliser une large spatule (ou deux) pour retourner l'okonomiyaki — côté porc maintenant vers le bas sur la poêle. Presser légèrement. Couvrir et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le porc soit bruni et la crêpe soit fixée entièrement.

7. 7

   Retourner une fois de plus et vérifier

   Retourner une dernière fois afin que le porc soit sur le dessus. Cuire 1 minute de plus sans couvrir. Glisser sur une assiette chaude, côté porc vers le haut.

8. 8

   Habiller agressivement

   Verser généreusement avec la sauce okonomi en zigzag, puis mayo Kewpie en bandes serrées perpendiculaires. Traîner un pic à cocktail si vous voulez le motif de style boulangerie.

9. 9

   Finir

   Parsemer de flocons de bonito — ils vont danser dans la vapeur — et saupoudrer d'aonori. Trancher en quarts avec un couteau tranchant. Manger immédiatement pendant que le bonito bouge encore.

Variantes

• •

  Modan-yaki : avec les nouilles frites superposées.

• •

  Style Hiroshima : construit en couches avec nouilles, plus comme une lasagne construite ; très différent d'Osaka.

• •

  Okonomiyaki fruits de mer : remplacer le porc par crevettes et pièces de calmar pliées dans la pâte.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Restes cuits se conservent au réfrigérateur 1 jour — réchauffer dans une poêle pour rendre croustillant le dessous. Faire à l'avance n'est pas vraiment une chose ici.

Foire aux questions