Braise de poulet au citron et à l'ail de la famille cubaine (style pollo en fricase)

À propos de cette recette

Le pollo en fricase est un incontournable du dimanche cubain : du poulet braisé lentement et lentement dans une sauce au vin et à la tomate jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette version familiale penche la sauce vers le citron et l'ail au lieu d'une base de tomate plus lourde, gardant le braisé brillant tout en restant construit selon la même technique : le poulet saisi d'abord pour la couleur, puis mijoté doucement dans une casserole couverte jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite en quelque chose qui vaut la peine d'être servi sur du riz. Saisir le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit profondément doré avant de le braiser est ce qui donne à la sauce finale sa couleur et sa profondeur - sauter cette étape vous laisse avec un braisé pâle et au goût plat, quelle que soit la durée de cuisson.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os et peau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(tranché)
• 1poivron vert(tranché)
• 6 goussesail(haché)
• 0.5 tassevin blanc sec
• 1 tassebouillon de poulet
• 1citron(jus et zesté)
• 1 c. à c.origan séché
• 1feuille de laurier
• 0.5 tasseolives vertes
• 2 c. à s.persil ou coriandre haché

Étapes

1. 1

   Saisir le poulet

   Assécher le poulet et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir les cuisses côté peau vers le bas pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner et saisir encore 3 minutes, puis retirer.

   Ne déplacez pas le poulet pendant qu'il saisit - laissez la peau se détacher naturellement, ce qui prend généralement 6 à 7 minutes.

2. 2

   Construire la base

   Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Ajouter l'oignon et le poivron vert, cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer l'ail et l'origan pendant 1 minute.

3. 3

   Déglacer

   Versez le vin en grattant les morceaux dorés et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.

4. 4

   Braiser

   Remettez le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Ajouter le bouillon, le jus de citron, le zeste de citron, le laurier et le reste du sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. 5

   Réduisez la sauce

   Retirez le couvercle, incorporez les olives et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. 6

   Terminer

   Retirez la feuille de laurier, goûtez le sel et l'acidité et terminez avec du persil ou de la coriandre hachés avant de servir sur du riz.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches de carottes et de pommes de terre au braisé pour une version plus consistante, courante dans de nombreux foyers cubains.

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  Remplacez le vin blanc par du xérès sec pour une profondeur légèrement plus noisettée.

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  Mais vous avez déjà eu un temps différent, le temps est venu, avant de vous retrouver entre 20 et 25 jours dans votre pari.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, à couvert, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions