Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo (cuisson aux légumes-racines de tamarin et de tomate)

À propos de cette recette

Le boniato (patate douce cubaine) et la calabaza (courge des Caraïbes) sont des légumes-racines quotidiens dans les cuisines cubaines, généralement bouillis ou frits simplement avec du sel et du citron vert. Cette version cuite au four les glace dans une sauce tamarin-tomate, une version plus piquante qui s'inspire des mêmes instincts aigre-doux que l'on retrouve dans les sauces cubaines et caribéennes, où le tamarin apparaît occasionnellement pour couper la douceur des légumes-racines et ajouter une vraie profondeur. Couper le boniato et la calabaza en morceaux égaux est l'étape la plus importante : ils cuisent à des vitesses différentes selon leur taille, et le boniato en particulier peut devenir gluant s'il est bouilli trop longtemps, donc le rôtissage est ici la meilleure méthode pour conserver une texture distincte. Le glaçage au tamarin et aux tomates est badigeonné à mi-cuisson plutôt qu'au début, de sorte qu'il caramélise plutôt que de brûler pendant le long temps de cuisson des légumes. Cela constitue un accompagnement végétarien satisfaisant ou un plat léger, en particulier avec des haricots noirs et du riz – sucré, piquant et suffisamment consistant pour ancrer une assiette à lui seul.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboniato (patate douce cubaine)(pelé et coupé en morceaux de 3 cm)
• 500 gcourge calabaza(pelé et coupé en morceaux de 3 cm)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.concentré de tamarin
• 1 c. à s.cassonade
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.coriandre hachée

Étapes

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   Préchauffer et assaisonner

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélangez les morceaux de boniato et de calabaza avec l'huile d'olive, la moitié du sel et le cumin sur une grande plaque à pâtisserie, en les étalant en une seule couche.

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   Commencer à rôtir

   Rôtir pendant 20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les morceaux commencent tout juste à ramollir et à colorer les bords.

3. 3

   Faire le glaçage

   Pendant que les légumes rôtissent, fouetter ensemble la pâte de tomate, le concentré de tamarin, la cassonade, l'ail, le jus de citron vert et le reste du sel dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

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   Glacer les légumes

   Retirez la plaque à pâtisserie, badigeonnez ou mélangez généreusement les légumes avec le glaçage tamarin-tomate et remettez au four.

5. 5

   Terminer la torréfaction

   Rôtir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le glaçage soit caramélisé sur les bords, en surveillant les 5 dernières minutes pour que le sucre ne brûle pas.

   C'est l'ajout du glaçage à mi-cuisson, et non au début, qui lui permet de caraméliser au lieu de brûler pendant toute la durée de cuisson.

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   Servir

   Parsemer de coriandre et servir chaud en accompagnement ou sur du riz comme plat principal léger.

Variantes

• •

  La version actuelle n'est pas encore disponible, mais c'est un gros problème.

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  Évitez le tamarin et utilisez du jus de citron vert nature pour un boniato glacé aux agrumes plus simple et plus traditionnel.

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  Le texte et la documentation, comme je l'ai déjà fait, ne sont pas encore intéressants.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 190°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant aux bords plutôt qu'au micro-ondes, ce qui les ramollirait.

Foire aux questions