Burger au choripan argentin

À propos de cette recette

Le choripan, du chorizo grillé divisé et servi dans du pain croustillant avec du chimichurri, est l'un des aliments de rue et des asados les plus appréciés en Argentine. Ce hamburger réinvente cette combinaison sous forme de galette, en utilisant du porc haché assaisonné avec le même paprika, ail et vin rouge qui parfume le chorizo ​​argentin traditionnel, transformé en galettes au lieu d'être fourré dans des boyaux pour une méthode de cuisson maison plus facile. Les deux garnitures qui définissent le vrai choripan sont ici également essentielles : le chimichurri, la sauce persil-ail-vinaigre, et la salsa criolla, une relish croquante et vinaigrée composée de tomates, d'oignons et de poivrons en dés qui ajoute de l'acidité et de la fraîcheur à la riche et grasse galette de porc. Ensemble, ils éliminent les épices et la graisse du chorizo ​​de la même manière qu'ils équilibrent les saucisses grillées dans n'importe quel asado argentin. Servi sur un petit pain croustillant plutôt que sur un petit pain moelleux, conformément à la façon dont le choripan est traditionnellement servi, ce hamburger offre la même saveur fumée, ail, herbes et vinaigre que le sandwich de rue classique dans un format légèrement plus copieux, avec couteau et fourchette en option.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gporc haché
• 2 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.paprika fumé
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.vin rouge
• 1 c. à c.origan séché
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge
• 4petits pains croustillants
• 0.5 tassesauce chimichurri
• 1tomate(en dés, pour la salsa criolla)
• 0.5oignon(en dés, pour la salsa criolla)
• 0.5poivron(en dés, pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge(pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour cuisiner)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Mélangez le porc haché avec le paprika doux, le paprika fumé, l'ail, le vin rouge, l'origan, le sel, le poivre et les flocons de piment. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s'absorbent.

2. 2

   Faire la salsa criolla

   Mélangez les tomates, l'oignon et le poivron coupés en dés avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel dans un bol. Laissez mariner à température ambiante pendant la cuisson des galettes.

   Laissez la salsa criolla reposer pendant au moins 15 minutes : le vinaigre adoucit la morsure de l'oignon cru et laisse les légumes libérer un peu de jus pour assaisonner le mélange.

3. 3

   Façonner les galettes

   Divisez le mélange de porc en 4 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

4. 4

   Cuire les galettes

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse ou une poêle à griller à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à 160 °F (71 °C) à l'intérieur.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Divisez les petits pains croustillants et faites griller les côtés coupés dans la même poêle pendant la dernière minute de cuisson.

6. 6

   Assembler

   Étalez le chimichurri sur le rouleau, ajoutez la galette, garnissez généreusement de salsa criolla et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Version bœuf : remplacez le porc par du bœuf haché pour une galette légèrement différente, bien que toujours savoureuse.

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  Extra piquant : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment frais haché au mélange de porc.

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  Version grillée : faites cuire les galettes sur un gril à charbon ou à gaz au lieu d'une poêle pour une finale plus fumée plus proche du choripan traditionnel.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux. La salsa criolla se conserve bien jusqu'à 3 jours et le chimichurri jusqu'à une semaine, tous deux conservés séparément au réfrigérateur.

Foire aux questions