Takikomi Gohan, herbes japonaises à fond croustillant

À propos de cette recette

Il s'agit d'une version maison du takikomi gohan, du riz cuit dans une casserole avec du dashi, de la sauce soja et du mirin aux côtés de légumes et de champignons afin que les grains eux-mêmes absorbent l'assaisonnement plutôt que d'être ensuite mis en sauce. Des herbes fraîches ajoutées à la fin – généralement des oignons verts ou des mitsuba dans une cuisine japonaise – égayent ce qui serait autrement un pot assez savoureux et d'une seule note. Le fond croustillant, appelé okoge, se produit naturellement si vous laissez le riz reposer tranquillement à feu le plus bas possible pendant les dernières minutes de cuisson, ou si vous augmentez brièvement le feu à la toute fin une fois que le liquide a été absorbé. C'est considéré comme un régal dans les foyers japonais, ce n'est pas une erreur, alors ne le grattez pas avant de le servir : laissez les gens le trouver eux-mêmes. C'est exactement le genre de plat qu'un ménage japonais prépare un soir de semaine lorsqu'il y a un peu de champignon ou de légume à utiliser : tout va dans une seule casserole et le riz fait le reste du travail.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz à grains courts(rincé)
• 2 tassesdashi
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.mirin
• 1 c. à c.saké
• 150 gchampignons shiitake(tranché)
• 1carotte(en julienne)
• 1 morceautofu frit (aburaage)(tranché finement, facultatif)
• 3oignons verts(tranché)
• 1 c. à s.mitsuba ou persil frais(haché)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Rincer le riz

   Rincer le riz dans un bol ou une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis bien égoutter.

2. 2

   Mélanger dans la marmite

   Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz, le dashi, la sauce soja, le mirin et le saké. Remuer une fois pour répartir.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Répartissez dessus les champignons shiitake, les carottes et le tofu frit sans les remuer.

   Superposer plutôt que remuer empêche les légumes de s'agglutiner au même endroit.

4. 4

   Cuire à couvert

   Porter à ébullition à découvert, puis couvrir immédiatement, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Croustiller le fond

   Augmentez le feu à moyen-vif pendant les 20 à 30 dernières secondes pour favoriser une couche inférieure croustillante, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

6. 6

   Fluff et finition

   Remuez doucement avec une palette de riz, en incorporant les oignons verts et les herbes fraîches de bas en haut pour que la couleur se répartisse. Garnir de graines de sésame et servir.

Variantes

• •

  C'est pourquoi les protéines sont ajoutées à la version de votre choix.

• •

  Remplacez le shiitake par un mélange de champignons de saison comme le maitake ou l'enoki.

• •

  Utilisez des châtaignes en automne pour une variante saisonnière classique du takikomi gohan.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes, pour redonner de l'humidité sans dessécher les grains.

Foire aux questions