Pastel de Carne (pâtisserie à la viande frite brésilienne)

À propos de cette recette

Le pastel est l'une des collations frites les plus appréciées du Brésil, une pâte fine comme du papier (beaucoup plus fine qu'une empanada) pliée autour d'une garniture savoureuse et frite jusqu'à ce qu'elle gonfle en une coque cloquée, pétillante et incroyablement croustillante. La version au bœuf, pastel de carne, est la plus classique, remplie de bœuf haché bien assaisonné, d'oignons et souvent d'olives ou d'œufs durs, et trouvée dans les foires de rue, les étals de marché et les pastelarias dédiées à travers le Brésil. La technique qui définit le pastel est la finesse de la pâte : la pâte est roulée ou passée dans une machine à pâtes jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide, beaucoup plus fine que la plupart des autres collations à base de pâte frite, ce qui lui permet de gonfler et de bouillonner de façon spectaculaire dans l'huile chaude plutôt que de simplement frire dans une croûte solide. La garniture doit être entièrement cuite et refroidie avant l'assemblage, car la pâtisserie cuit si rapidement dans la friteuse qu'une garniture crue n'aurait pas le temps de cuire. Servi chaud directement à la friteuse, souvent accompagné d'un verre de jus de canne à sucre frais (caldo de cana) dans les foires de rue brésiliennes, le pastel est rapide, croquant et infiniment satisfaisant - l'une des expériences culinaires de rue déterminantes du Brésil.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile neutre(pour la pâte)
• 1 c. à s.vinaigre
• 0.75 tasseeau chaude
• 400 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 0.25 tasseolives vertes hachées(facultatif)
• 2oeufs durs(haché, facultatif)
• 4 tasseshuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine et le sel. Ajouter l'huile, le vinaigre et l'eau tiède en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes. Repos couvert 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Cuire le bœuf haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer la pâte de tomate, le paprika et le sel. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

4. 4

   Ajouter des extras

   Une fois refroidi, incorporez les olives et l'œuf haché si vous en utilisez.

5. 5

   Rouler la pâte

   Divisez la pâte en portions et roulez chacune aussi finement que possible, idéalement presque translucide, en rectangles.

6. 6

   Remplir et sceller

   Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur la moitié de chaque rectangle. Repliez la pâte et appuyez fermement sur les bords pour la sceller en la serrant avec une fourchette.

7. 7

   Frire

   Chauffer l'huile à 180C/350F. Faites frire les pastels par lots 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et cloqués.

8. 8

   Égoutter et servir

   Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud.

Variantes

• •

  Pastel de queijo : garnissez uniquement de mozzarella fondue pour la variation la plus simple et la plus classique.

• •

  Pastel de camarão : utilisez des crevettes assaisonnées à la place du bœuf pour une variation côtière.

• •

  Ajoutez une petite quantité de fromage haché à la garniture au bœuf pour une bouchée plus riche et plus fondante.

Stockage

Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Réfrigérez les pastels assemblés non cuits jusqu'à 1 jour et faites-les frire frais ; les pastels déjà frits ne se réchauffent pas bien et perdent leur croustillant caractéristique.

Foire aux questions