Soupe jamaïcaine aux pois rouges (soupe aux haricots rouges et au porc)

À propos de cette recette

La soupe aux pois rouges est une tradition jamaïcaine bien-aimée du samedi : les haricots rouges (appelés localement pois rouges) sont mijotés pendant des heures avec de la viande salée jusqu'à ce que les haricots se décomposent et épaississent naturellement le bouillon en quelque chose de substantiel. Le lait de coco enrichit le bouillon, tandis que de petites boulettes appelées « fileuses », roulées entre les paumes en cylindres courts, cuisent directement dans la soupe, avec de l'igname, de la citrouille et d'autres légumes-racines pour un véritable poids. Un piment Scotch Bonnet entier flotte dans la casserole pour dégager un arôme sans chaleur écrasante, et la soupe finie est suffisamment épaisse pour être mangée avec une fourchette presque autant qu'avec une cuillère, un aliment de base réconfortant du week-end en Jamaïque.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesharicots secs(trempé toute la nuit)
• 300 gporc salé ou queue de cochon(dessalé si besoin)
• 8 tasseseau
• 1 tasselait de coco
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 brinsthym frais
• 1piment Scotch Bonnet(entier)
• 2 tassescitrouille ou courge(en cubes)
• 1igname(pelé et coupé en cubes)
• 1 tassefarine tout usage(pour les boulettes)
• 1/4 tasseeau(pour les boulettes)
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Laisser mijoter les haricots et le porc

   Mélanger les haricots rouges trempés, le porc salé et l'eau dans une grande casserole; porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

2. 2

   Ajouter le lait de coco et les aromates

   Incorporer le lait de coco, l'oignon, l'ail et le thym, en ajoutant le piment Scotch Bonnet entier.

3. 3

   Ajouter des légumes

   Ajouter la citrouille et l'igname et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Écrasez quelques haricots ramollis contre le côté de la casserole pour épaissir naturellement la soupe sans avoir besoin de farine ou de fécule de maïs.

4. 4

   Faire les boulettes

   Mélangez la farine avec une pincée de sel et d'eau pour obtenir une pâte ferme, puis roulez-la en petits cylindres (essoreuses) entre vos paumes.

5. 5

   Cuire les boulettes

   Déposez les raviolis dans la soupe frémissante et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits.

6. 6

   Saison

   Retirez le scotch bonnet et les tiges de thym et assaisonnez avec du sel au goût.

7. 7

   Servir

   Servir chaud dans des bols profonds.

Variantes

• •

  Certains ménages ajoutent des carottes et du chocho (chayotte) aux côtés de la citrouille et de l'igname.

• •

  Une version avec du cou de dinde fumé au lieu du porc est courante pour une option plus légère.

• •

  Ajouter un peu de bœuf en plus du porc ou à sa place donne une soupe plus copieuse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la soupe s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'elle repose, donc diluez-la avec de l'eau lorsqu'elle est réchauffée.

Foire aux questions