Salade de poisson Escovitch jamaïcaine

À propos de cette recette

Le poisson Escovitch prend du poisson entier frit et le garnit d'escovitch, un mélange de carottes, de poivrons, d'oignons et de scotch bonnet marinés au vinaigre, la garniture piquante et épicée traversant directement l'extérieur frit croustillant du poisson. La technique consistant à mariner rapidement les légumes dans du vinaigre chaud, plutôt qu'une longue fermentation, les garde croustillants et vibrants tout en offrant une véritable acidité et une véritable chaleur, prêts à être servis sur le poisson en quelques minutes. Incontournable des plages jamaïcaines et des frites de poisson, le poisson escovitch est destiné à être mangé avec les mains, le poisson croustillant et la garniture piquante et épicée formant ensemble l'une des préparations de fruits de mer les plus distinctives de l'île.

Ingrédients

Sert 4

• 4petit poisson entier (vivaneau ou similaire)(nettoyé)
• 1 c. à c.sel(pour le poisson)
• 1/2 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 1 tassehuile végétale(pour la friture)
• 1carotte(en julienne)
• 1poivron rouge(tranché)
• 1oignon(tranché)
• 1piment Scotch Bonnet(tranché)
• 1 tassevinaigre blanc
• 1/4 tasseeau
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel(pour escovitch)
• 1 c. à c.baies de piment de la Jamaïque

Étapes

1. 1

   Assaisonner et draguer le poisson

   Assaisonnez le poisson avec du sel, puis draguez-le légèrement dans la farine en secouant l'excédent.

2. 2

   Faire frire le poisson

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir le poisson 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant ; vidange.

3. 3

   Faire l'escovitch

   Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les baies de piment de la Jamaïque dans une casserole. porter à ébullition.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter la carotte, le poivron, l'oignon et le scotch bonnet, laisser mijoter seulement 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours croustillants.

   Ne laissez mijoter les légumes que brièvement – ​​ils doivent rester croustillants et vibrants, plus rapidement marinés que complètement cuits.

5. 5

   Verser sur le poisson

   Verser généreusement les légumes chauds et le liquide de marinade sur le poisson frit.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Bien sûr, ils ne meurent pas de la chute et d'une alternative alternative.

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  Si c'est le cas, vous avez la version la plus récente, ou vous devez le faire.

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  Servir avec un festival frit (boulettes de semoule de maïs sucrée) est un accord classique en bord de plage.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; Le poisson escovitch est souvent servi froid ou à température ambiante, et sa saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'il repose.

Foire aux questions