Accra (Beignets de Morue Salée)
Beignets croustillants saint-luciens de morue salée — dorés, gonflés et assaisonnés avec du scotch bonnet et des herbes fraîches.
À propos de cette recette
Les Accra sont les collations salées préférées de Sainte-Lucie — des beignets frits de morue salée dans une pâte légère parsemée d'herbes. Le nom vient de la ville ouest-africaine d'Accra, reflétant les racines du plat dans la cuisine de la diaspora africaine des Caraïbes. Ils sont vendus dans des kiosques routiers, mangés lors de Jounen Kwéyòl (Jour du patrimoine créole) et dégustés comme collation de petit-déjeuner ou d'après-midi. Des versions similaires existent dans les Caraïbes orientales sous divers noms.
Ingrédients
Sert 4
- 250 gmorue salée, trempée et effilochée
- 1½ tassesfarine ordinaire
- 1 c. à c.levure chimique
- 1scotch bonnet, finement haché
- 3 c. à s.ciboulette et persil, hachés
- oilpour la friture
Étapes
- 1
Préparer le poisson
Faites bouillir la morue salée trempée pendant 10 minutes. Égouttez et effilochez finement, en enlevant tous les os.
- 2
Préparer la pâte
Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez assez d'eau froide pour former une pâte épaisse. Versez le poisson, le scotch bonnet et les herbes.
- 3
Faire frire les beignets
Chauffez l'huile à 175 °C. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire 3–4 minutes jusqu'à dorage. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Servir
Servez chaud avec de la sauce piquante ou un trait de citron vert.
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Conseils de pro
- →
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant la friture pour des beignets plus gonflés.
- →
Faites frire par petits lots pour maintenir la température de l'huile.
- →
Une pincée de curcuma dans la pâte ajoute de la couleur.
- →
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Variantes
- •
Ajoutez de la patate douce râpée à la pâte.
- •
Mélangez des dés d'oignon finement hachés pour plus de saveur.
- •
Utilisez les crevettes au lieu de la morue salée pour une approche différente.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé chaud et frais. Réchauffez dans un four à 180 °C pendant 8 minutes pour le recroqueviller à nouveau.
Histoire et origine
L'origine ouest-africaine d'Accra est linguistiquement préservée dans son nom. Il est arrivé à Sainte-Lucie via des Africains asservis et est devenu un élément fondamental de la cuisine Kwéyòl (créole), célébré notamment lors des festivals culturels.
Foire aux questions
Quelle épaisseur doit avoir la pâte ?
Assez épaisse pour être versée avec une cuillère et garder sa forme — comme une pâte à crêpes du côté le plus épais.
Les accra sont-ils sans gluten ?
Pas traditionnellement, mais la farine de pois chiches ou un mélange sans gluten fonctionne bien en substitut.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (190g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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