Ampesi ghanéen avec ragoût de Kontomire (igname bouillie et plantain)

À propos de cette recette

L'Ampesi ghanéen avec ragoût de Kontomire est un véritable plat ghanéen traditionnel, connu sous le nom d'igname bouillie et de plantain. L'igname, le plantain et le manioc bouillis sont servis nature avec un riche ragoût de feuilles de taro et d'huile de palme, un repas ghanéen simple et quotidien.\n\nAmpesi, qui signifie simplement « nourriture bouillie », reflète un style fondamental de la cuisine maison ghanéenne où les féculents sont bouillis simplement et associés à un ragoût savoureux, historiquement apprécié pour sa simplicité et son adaptabilité à toutes les protéines ou légumes verts disponibles.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gigname(pelé et coupé en gros morceaux)
• 2plantains non mûrs(pelé et coupé en morceaux)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour faire bouillir)
• 4 c. à s.huile de palme rouge
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3tomates(coupé en dés)
• 400 gkontomire (feuilles de cocoyam) ou substitut d'épinards(haché et ramolli)
• 200 gpoisson fumé(floconné)
• 1piment Scotch Bonnet(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin(au goût, pour le ragoût)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'ampesi

   Faire bouillir les morceaux d'igname et de plantain dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 25 minutes ; vidange.

2. 2

   Cuire les aromates du ragoût

   Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une autre casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.

3. 3

   Construire le ragoût

   Ajouter les tomates et le scotch bonnet et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Ajouter des verts

   Incorporer le kontomire ou les épinards hachés et ramollis et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

5. 5

   Ajouter du poisson

   Incorporer les flocons de poisson fumé et assaisonner de sel.

6. 6

   Servir

   Servir l'igname bouillie et le plantain avec le ragoût, en permettant aux convives de tremper ou de garnir les féculents de sauce.

Variantes

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  Ce n'est pas facile, le contact zu schließen, in dem Sie Ihre Dienste in Anspruch nehmen können.

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  Ajoutez des dés d'avocat sur le côté pour un ajout crémeux et moderne.

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  Utilisez du manioc à la place de l’igname pour une base d’ampesi traditionnelle différente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions