Shito ghanéen (crevettes séchées épicées et sauce chili)

À propos de cette recette

Le Shito ghanéen est un véritable plat ghanéen traditionnel, connu sous le nom de crevettes séchées épicées et de sauce chili. Une sauce noire profondément savoureuse et piquante composée de crevettes séchées, de poisson séché, de gingembre et de piments cuits lentement dans de l'huile, essentielle à la cuisine ghanéenne.\n\nShito, qui signifie « poivre » en langue Ga, est un condiment ghanéen fondamental que l'on trouve dans presque tous les foyers, traditionnellement mijoté pendant des heures pour développer sa saveur intensément savoureuse et riche en umami à partir de fruits de mer séchés et d'aromates.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense soyez patient avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 16

• 300 mlhuile neutre
• 100 gcrevettes séchées(sol)
• 50 gpoisson séché (comme le hareng)(broyé, les os enlevés)
• 1oignon jaune(finement haché)
• 8gousses d'ail(haché)
• 4 c. à s.gingembre frais râpé
• 6scotch bonnet séché ou piments bird's eye(sol)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2cubes de bouillon de poulet ou de boeuf
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen.

2. 2

   Faire frire les aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, en prenant soin de ne pas brûler.

3. 3

   Ajouter des fruits de mer hachés

   Incorporer les crevettes séchées hachées et le poisson séché et faire revenir encore 10 minutes.

4. 4

   Ajouter les piments et les tomates

   Incorporer les piments séchés moulus et la pâte de tomate et cuire 5 minutes.

5. 5

   Laisser mijoter longtemps

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le mélange devienne profond, brun foncé-noir et que l'huile se sépare légèrement sur le dessus.

6. 6

   Assaisonner et conserver

   Incorporer les cubes de bouillon et le sel, laisser refroidir complètement et conserver dans un bocal fermé ; shito se conserve des semaines au réfrigérateur.

Variantes

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  Vous avez un certain temps dans l'annonce, avant de vous en rendre compte.

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  J'ai eu une version différente, je ne peux pas les lire, mais je ne peux pas les lire davantage.

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  Utilisez le shito comme condiment sur du riz, du waakye, de la viande ou du poisson grillé : il est extrêmement polyvalent.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions