Gâteau ghanéen Nkatie (bonbon cassant aux arachides)

À propos de cette recette

Le gâteau ghanéen Nkatie est un véritable plat ghanéen traditionnel, connu sous le nom de Peanut Brittle Candy. Des disques de bonbons croquants et caramélisés aux cacahuètes, une collation ghanéenne très appréciée et largement vendue par les vendeurs en bordure de route.\n\nLe gâteau Nkatie, qui signifie « gâteau aux arachides » en Twi, est une confiserie ghanéenne traditionnelle faite en caramélisant du sucre autour de cacahuètes grillées, historiquement vendu dans de petits disques emballés individuellement par des vendeurs ambulants à travers le pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison ghanéenne, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 12

• 300 gcacahuètes grillées et décortiquées
• 300 gsucre
• 100 mleau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.beurre(pour le graissage)

Étapes

1. 1

   Préparez le plateau

   Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé avec du beurre.

2. 2

   Faire griller les cacahuètes

   Si elles ne sont pas déjà grillées, faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; laisser refroidir légèrement et retirer les peaux si vous le souhaitez.

3. 3

   Faire le caramel

   Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel ambré foncé.

4. 4

   Ajouter des cacahuètes

   En travaillant rapidement, incorporez les cacahuètes et le sel au caramel chaud jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

5. 5

   Propagation

   Versez immédiatement le mélange de caramel aux cacahuètes sur la plaque préparée et étalez-le finement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère graissée.

6. 6

   Refroidir et casser

   Laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement durci, puis casser en morceaux ou couper en rondelles avant qu'il ne soit complètement pris.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de gingembre moulu au caramel pour une version épicée.

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  Utilisez des noix de cajou au lieu des cacahuètes pour un bonbon traditionnel différent mais apparenté.

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  Il s'agit donc d'un produit que vous pouvez utiliser pour obtenir des disques durs à la fois.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions