Des galettes de poisson fumé haché et d'oignons assaisonnées d'ail et de citron vert, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, comme le font les familles de pêcheurs ghanéens côtiers qui préparent leurs prises.
Le long de la côte ghanéenne, le poisson fumé est un aliment de base plutôt qu'un régal occasionnel : le maquereau, le hareng et le tilapia sont fumés au feu de bois sur les plages du débarquement et vendus sur les marchés situés loin à l'intérieur des terres. Écailler le poisson fumé, le lier avec de l'oignon, de l'œuf et un peu de farine de manioc, puis le façonner en boulettes ou en galettes est une astuce culinaire maison utilisée pour transformer une petite quantité de poisson en un repas complet, en particulier dans les ménages de pêcheurs où les prises doivent nourrir une grande famille. L'ail et le citron vert éclaircissent ce qui serait autrement un mélange lourd et fumé, réduisant ainsi la richesse de l'huile de poisson. Les galettes sont poêlées dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et feuilleté plutôt que dense comme une boulette de viande à base de viande hachée crue. Servies avec une simple sauce au poivre ou accompagnées de kenkey ou de riz, ces galettes de poisson montrent comment la cuisine côtière ghanéenne transforme les techniques de conservation comme le fumage en une base de saveur plutôt que de la traiter comme un compromis. Le côté fumé doit ressortir clairement, équilibré par l'acidité du citron vert.
Sert 4
Retirez toute la peau et les arêtes du maquereau fumé, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol.
Ajouter l'oignon, l'ail, l'œuf, la farine de manioc, le scotch bonnet, le zeste et le jus de citron vert, le persil et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce qu'il tienne ensemble lorsqu'il est pressé.
Former 8 petites galettes. Laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu'ils tiennent mieux une fois frits.
Si le mélange semble trop humide, ajoutez une autre cuillère de farine de manioc plutôt que plus d'œuf.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes à l'extérieur.
Reposez-le brièvement sur du papier absorbant, puis servez chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires et une trempette chili.
Ce balık yerine Afrika ou Karayipli bir bakkaldan fume uskumru ou ringa balığı satın alın; tum mesele dumandır.
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Hafif n'est pas dans le temps, le problème est résolu et résolu ; Onları gerçek pazar tezgahı baharatı için birakın.
Ringa balığı version: Daha güçlü, daha yağlı bir tat için uskumru yerine für me ringa balığı kullanın.
Ursprüngliche Version: Das Gerät muss bei 200 °C (400 °F) 20 Tage lang gekühlt werden.
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de passer au micro-ondes.
Le fumage du poisson au feu de bois est pratiqué depuis des générations le long de la côte atlantique du Ghana afin de conserver les prises de la journée sans réfrigération, et le poisson fumé reste au cœur de la cuisine ghanéenne loin de la côte.
Afrique, Karayipler ou uluslararası Marketlerde genellikle bütün für unskumru ou ringa balığı stoklanır ; Sie müssen nur die Etiketten oder Etiketten auswählen, die Sie benötigen.
Lorsque vous êtes en train de le faire, vous devez être sûr que le temps ne se termine pas, avant que le travail ne commence.
Karışım muhtemelen çok ıslak o ya soğutulmamış; Das bedeutet, dass viele Menschen bereits vor 10 Jahren mit dem Kochen fertig geworden sind.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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