Boulettes de poisson grillées à la ghanéenne Kofi Brokeman

À propos de cette recette

Le long de la côte ghanéenne, le poisson fumé est un aliment de base plutôt qu'un régal occasionnel : le maquereau, le hareng et le tilapia sont fumés au feu de bois sur les plages du débarquement et vendus sur les marchés situés loin à l'intérieur des terres. Écailler le poisson fumé, le lier avec de l'oignon, de l'œuf et un peu de farine de manioc, puis le façonner en boulettes ou en galettes est une astuce culinaire maison utilisée pour transformer une petite quantité de poisson en un repas complet, en particulier dans les ménages de pêcheurs où les prises doivent nourrir une grande famille. L'ail et le citron vert éclaircissent ce qui serait autrement un mélange lourd et fumé, réduisant ainsi la richesse de l'huile de poisson. Les galettes sont poêlées dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et feuilleté plutôt que dense comme une boulette de viande à base de viande hachée crue. Servies avec une simple sauce au poivre ou accompagnées de kenkey ou de riz, ces galettes de poisson montrent comment la cuisine côtière ghanéenne transforme les techniques de conservation comme le fumage en une base de saveur plutôt que de la traiter comme un compromis. Le côté fumé doit ressortir clairement, équilibré par l'acidité du citron vert.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gmaquereau fumé(peau et os enlevés, écaillés)
• 1oignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1oeuf
• 3 c. à s.farine de manioc
• 1piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de chaleur)
• 1citron vert(le zeste et le jus)
• 2 c. à s.persil haché
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.huile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Écailler le poisson

   Retirez toute la peau et les arêtes du maquereau fumé, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Ajouter l'oignon, l'ail, l'œuf, la farine de manioc, le scotch bonnet, le zeste et le jus de citron vert, le persil et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce qu'il tienne ensemble lorsqu'il est pressé.

3. 3

   Forme et repos

   Former 8 petites galettes. Laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu'ils tiennent mieux une fois frits.

   Si le mélange semble trop humide, ajoutez une autre cuillère de farine de manioc plutôt que plus d'œuf.

4. 4

   Poêler jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes à l'extérieur.

5. 5

   Égoutter et servir

   Reposez-le brièvement sur du papier absorbant, puis servez chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires et une trempette chili.

Variantes

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  Version hareng : utilisez du hareng fumé à la place du maquereau pour une saveur plus forte et plus grasse.

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  Version au four : faites cuire les galettes à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, en les retournant une fois, pour un résultat plus léger.

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  Ajoutez du gingembre râpé au mélange pour plus de chaleur en plus de l'ail.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions