Ragoût ghanéen de gombo (ragoût de gombo avec poisson fumé et huile de palme)
Du gombo finement haché mijoté dans un ragoût épais et légèrement gélatineux avec du poisson fumé et de l'huile de palme, un classique ghanéen.
À propos de cette recette
Le ragoût ghanéen d'okro est un véritable plat traditionnel ghanéen, connu sous le nom de ragoût de gombo avec du poisson fumé et de l'huile de palme. Le gombo finement haché est mijoté dans un ragoût épais et légèrement gélatineux avec du poisson fumé et de l'huile de palme, un classique préféré des Ghanéens.\n\nLe ragoût de gombo reflète la large utilisation culinaire du gombo au Ghana comme légume et épaississant naturel, historiquement associé au poisson fumé ou séché et à l'huile de palme pour créer une sauce riche et profondément savoureuse à déguster avec du fufu ou du banku.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison ghanéenne, et non un substitut générique pour un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 6
- 800 ggombo frais(finement haché)
- 4 c. à s.huile de palme rouge
- 1oignon jaune(coupé en dés)
- 3tomates(coupé en dés)
- 200 gpoisson fumé(écaillé, os enlevés)
- 1piment Scotch Bonnet(haché)
- 1 c. à c.poudre d'écrevisses ou de crevettes moulues
- 500 mleau ou bouillon
- 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
Étapes
- 1
Cuire les aromates
Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.
- 2
Construire la base
Ajouter les tomates et le scotch bonnet et laisser mijoter 10 minutes.
- 3
Ajouter du liquide
Versez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition.
- 4
Ajouter du gombo
Incorporer le gombo finement haché et cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il se décompose en un ragoût épais et légèrement gélatineux.
- 5
Ajouter du poisson
Incorporer les flocons de poisson fumé et la poudre d'écrevisses.
- 6
Terminer
Laisser mijoter encore 10 minutes pour fusionner les saveurs, assaisonner de sel et servir chaud avec du fufu, du banku ou du riz.
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- →
La texture glissante et gélatineuse est intentionnelle et traditionnelle, semblable au gombo – ne vous y laissez pas rebuter.
Variantes
- •
Ajoutez de la dinde ou du bœuf fumé aux côtés du poisson pour plus de protéines et de profondeur.
- •
Certains foyers ajoutent un peu d'egusi moulu (graines de melon) pour un ragoût plus riche et plus épais.
- •
La version actuelle comprend le fernbedienung geliefert, la Benutzeroberfläche wird geöffnet et l'adresse e-mail wird erneut angezeigt.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le ragoût de gombo reflète la large utilisation culinaire du gombo au Ghana comme épaississant végétal et naturel, historiquement associé au poisson fumé ou séché et à l'huile de palme pour créer une sauce riche et profondément savoureuse à déguster avec du fufu ou du banku.
Foire aux questions
Yahnim neden çok sümüksü?
Cette texture est en fait traditionnelle et attendue avec le gombo — si vous préférez moins de viscosité, faites cuire le gombo un peu plus longtemps, ou ajoutez un trait de jus de citron, qui peut aider à réduire la sensation filante perçue.
Puis-je utiliser du gombo surgelé ?
Sans embargo, il n'est pas possible de vous trouver dans une meilleure période de temps avant de trouver une alternative.
Qu'est-ce qui est traditionnellement servi avec le ragoût de gombo ?
Le fufu, le banku ou le riz nature sont les accompagnements les plus courants, permettant de récupérer facilement le ragoût épais.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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