Banku ghanéen avec tilapia grillé et sauce au poivre

À propos de cette recette

Le Banku ghanéen avec tilapia grillé et sauce au poivre est un véritable plat ghanéen traditionnel. Pâte de maïs et de manioc fermentée cuite dans une boulette onctueuse et piquante, servie avec du tilapia entier grillé et une sauce au poivre ardente.\n\nLe Banku est fabriqué à partir d'un mélange fermenté de pâte de maïs et de manioc, une technique traditionnelle de conservation et de développement des saveurs sur la côte du Ghana, et il est classiquement accompagné de poisson grillé étant donné la forte culture de pêche côtière du pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine familiale ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpâte de maïs fermentée (ou semoule de maïs fermentée pendant 2-3 jours)
• 200 gpâte de manioc fermentée (ou farine de manioc, fermentée de la même manière)
• 500 mleau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4tilapia entier(nettoyé et détartré)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le poisson)
• 4tomates(mixé, pour la sauce au poivre)
• 2poivrons scotch bonnet(mixé, pour la sauce au poivre)
• 1oignon(en dés, pour la sauce au poivre)

Étapes

1. 1

   Cuire le banku

   Mélangez la pâte de maïs fermentée, la pâte de manioc et l'eau dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen, en remuant vigoureusement et constamment avec une cuillère en bois ou un tourne-banku, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, épaisse et extensible.

2. 2

   Forme

   Façonnez le banku cuit en boules lisses à l’aide d’une cuillère mouillée ou de mains mouillées et réservez.

3. 3

   Assaisonner le poisson

   Marquez le tilapia et frottez-le avec de l'huile, du gingembre et du sel.

4. 4

   Griller le poisson

   Griller le tilapia à feu moyen-vif pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit.

5. 5

   Faire la sauce au poivre

   Laisser mijoter les tomates mélangées, les scotch bonnets et l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile pendant 15 minutes jusqu'à épaississement en une sauce ardente et épaisse.

6. 6

   Servir

   Servir le banku avec le tilapia grillé et la sauce au poivre.

Variantes

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  C'est ce qui vous fait penser à mieux faire, avant de vous occuper du service à la clientèle.

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  Le remplissage du Tilapia n'est pas facile à nettoyer.

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  Nous avons l'occasion de lire le Zeit über versucht, die Arbeit zu erledigen.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions