Ragoût ghanéen de Kontomire (ragoût de feuilles de cocoyam avec poisson fumé)

À propos de cette recette

Le ragoût ghanéen de Kontomire est un véritable plat ghanéen traditionnel, connu sous le nom de ragoût de feuilles de Cocoyam au poisson fumé. Feuilles de taro hachées mijotées dans une sauce à l'huile de palme, aux tomates et au poisson fumé, un aliment de base ghanéen riche en nutriments.\n\nLe kontomire, les feuilles de taro, est utilisé à travers le Ghana depuis des générations comme une feuille verte nutritive et largement disponible, traditionnellement cuite lentement avec du poisson fumé et de l'huile de palme pour un ragoût profondément savoureux.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gfeuilles de taro (kontomire) ou substitut d'épinards ou de chou vert(haché)
• 4 c. à s.huile de palme rouge
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 200 gpoisson fumé(écaillé, os enlevés)
• 1piment Scotch Bonnet(haché)
• 1 c. à c.poudre d'écrevisses ou de crevettes moulues(facultatif)
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Préparez les feuilles

   Si vous utilisez des feuilles de taro fraîches, lavez-les et hachez-les finement ; faire bouillir brièvement pour ramollir si vous utilisez des feuilles coriaces et matures.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une grande casserole et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le scotch bonnet, laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Ajouter les feuilles

   Incorporer les feuilles de taro hachées et ramollies et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes verts soient très tendres.

5. 5

   Ajouter du poisson

   Incorporez les flocons de poisson fumé et la poudre d'écrevisses si vous en utilisez.

6. 6

   Terminer

   Laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, assaisonner de sel et servir chaud avec du riz, de l'igname ou du plantain.

Variantes

• •

  Der Proteingehalt wird für die Zubereitung ceser Proteine bestimmt.

• •

  Il est important que le temps ne soit pas perdu et que le temps ne change pas avant votre travail.

• •

  Servir avec de l'igname bouillie ou du plantain au lieu du riz pour un accord traditionnel.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions